콩나물무침
업소용 맛 재현 레시피
아삭함은 세 가지 기본기에서 나옵니다 — 살짝 데치고, 찬물에 헹구고, 물기를 확실히 빼는 것. 국밥집·백반집 상에 오르는 그 빨간 콩나물무침의 전부입니다. 양념은 다섯 가지면 충분합니다.
- 분량
- 밑반찬 대량 (콩나물 1kg)
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩나물 씻기콩나물은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 껍질이 뜨면 골라내세요. 껍질이 남으면 씹을 때 이물감이 됩니다.
2
대파 썰기대파는 잘게 썰어 둡니다. 잘게 썰어야 콩나물 사이사이에 고루 섞입니다.
조리 순서
데치기 살짝 → 찬물 헹굼 → 물기 제거. 아삭함의 3단계입니다.
-
물 팔팔 끓이기
큰 냄비에 물을 넉넉히 넣고 팔팔 끓입니다. 물이 적으면 콩나물을 넣는 순간 온도가 떨어져 비린내가 남습니다.
-
1~2분만 데치기
끓는 물에 콩나물을 넣고 살짝 데칩니다.
TIP너무 오래 데치면 숨이 죽습니다. 끓는 물에 1~2분이면 충분합니다. -
찬물에 헹구기
데친 콩나물은 바로 찬물에 헹궈 열기를 뺍니다.
TIP찬물에 헹궈야 잔열로 더 익지 않고 아삭한 식감이 살아남습니다. -
물기 확실히 빼기
체에 밭쳐 물기를 확실히 뺍니다. 손으로 가볍게 눌러 짜도 좋습니다.
TIP물기가 남으면 양념이 겉돌고 며칠 못 가 물이 흥건해집니다. 세 단계 중 가장 자주 무너지는 지점입니다. -
무치기
볼에 콩나물·대파·다진마늘을 넣고, 고춧가루·소고기다시다·소금을 넣어 손으로 조물조물 무칩니다. 붉은기가 고루 돌면 됩니다.
-
참기름·깨 마무리
마지막에 참기름과 깨를 넣고 가볍게 버무려 완성합니다. 참기름을 먼저 넣으면 양념이 겉돌아 간이 안 뱁니다.
알아두면 좋은 것
청양고추 추가
청양고추를 다져 넣으면 칼칼한 술안주 버전이 됩니다.
하얀 콩나물무침으로
고춧가루를 빼고 소금·참기름·깨만 쓰면 담백한 흰 무침이 됩니다. 국밥 고명으로도 좋습니다.
가정용 축소
콩나물 1kg에 고춧가루 20g·소금 5g이 기준 배합입니다. 콩나물 300g이면 양념 전체를 1/3로 — 반찬통 하나 분량입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.