쿠스쿠스 삼계롤
닭뼈 육수로 익힌 쿠스쿠스 삼계롤
닭뼈를 구운 뒤 육수를 냅니다. 구워서 끓이면 육수에 고소한 맛이 얹히고, 그 육수로 쿠스쿠스를 불려 삼계탕의 맛을 밥알 자리에 옮깁니다. 들깻가루가 국물의 고소함을 맡습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 634kcal · 나트륨 419mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 45분닭뼈 육수 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭뼈는 구운 뒤 끓이기굽는 한 단계가 육수의 고소함을 만듭니다. 생으로 끓이면 밋밋합니다.
2
쿠스쿠스는 뜨거운 육수로찬 육수로는 불지 않습니다. 뜨겁게 부어 10분 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭뼈 구워 30분 육수 내기
팬에 손질한 닭뼈를 넣고 살짝 굽습니다. 냄비에 구운 닭뼈와 나머지 육수 재료를 모두 넣고 30분간 끓여 닭뼈육수를 만듭니다.
TIP굽고 끓이는 순서입니다. 구우면 육수에 고소한 맛이 얹힙니다. -
쿠스쿠스에 뜨거운 육수 붓기
볼에 쿠스쿠스를 넣고 뜨거운 닭뼈육수를 잠길 만큼 넣습니다. 10분간 익힌 후 포크로 부드럽게 풀어 줍니다.
TIP포크로 풀어야 알알이 떨어집니다. 숟가락으로 저으면 뭉칩니다. -
육수에 들깻가루 넣고 끓이기
닭뼈육수에 들깻가루를 넣고 한소끔 끓입니다.
TIP들깻가루 20g이 국물의 고소함과 농도를 함께 맡습니다. -
닭다리살 밑간해 말아 15분 찌기
손질한 닭다리살에 소금과 후추로 간합니다. 랩을 깔고 닭다리살을 넓게 펴고 밤, 은행, 대추를 올려 돌돌 말아 15분간 찐 후 식혀 삼계롤을 만듭니다.
TIP식혀서 썰어야 단면이 깔끔합니다. 뜨거울 때 썰면 속이 밀려 나옵니다. -
썰고 고명 만들기
삼계롤을 한입 크기로 썰고, 대파와 홍고추를 잘게 썰어 고명을 만듭니다.
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육수와 함께 담아 고명 올리기
그릇에 삼계롤과 닭뼈육수를 넣고 쿠스쿠스와 고명을 올려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
소금 1g에 닭뼈육수 700ml
육수의 감칠맛이 간의 바탕입니다. 1인분 나트륨 419mg입니다.
닭뼈는 구워서 끓이기
이 한 단계가 육수의 깊이를 만듭니다. 생으로 끓이면 밋밋합니다.
쿠스쿠스는 포크로 풀기
젓가락이나 숟가락으로 저으면 뭉칩니다. 포크로 긁듯 풀어 주세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.