매콤 볶음우동
굴소스와 간장 2T씩 · 팬에서 만드는 양념
볶음우동은 양념을 따로 그릇에 만들지 않습니다. 파와 다진마늘로 향을 낸 팬에 굴소스와 간장을 바로 부어 양념을 만들고, 그 위에 채소와 새우를 넣어 볶습니다. 면은 삶아서 한 번 헹궈 두었다가 마지막에 넣어 국물을 빨아들이게 하는 것이 순서입니다.
- 분량
- 2인분우동면 2개 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
면은 미리 삶아 헹궈 두기삶은 뒤 찬물에 한 번 헹궈 체에 받쳐 둡니다. 표면 전분을 씻어야 볶을 때 면끼리 들러붙지 않습니다.
2
재료는 한 번에 넣을 수 있게볶는 시간이 짧습니다. 도중에 썰기 시작하면 먼저 넣은 채소가 물러집니다.
조리 순서
면은 맨 마지막입니다. 국물이 남아 있을 때 넣으세요.
-
재료 손질해 먹기 좋게 썰기
양배추, 양파, 버섯, 파를 씻어 먹기 좋은 크기로 썰고 새우도 손질해 둡니다.
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면 삶아 헹궈 체에 받치기
우동면을 삶아 살짝 헹군 뒤 체반에 받쳐 물기를 뺍니다.
TIP물기가 남으면 팬에서 양념이 묽어집니다. 체에 받쳐 충분히 털어 주세요. -
팬에 파·다진마늘 넣어 향내기
팬에 기름을 두르고 파와 다진마늘을 넣어 향을 냅니다.
TIP약한 불에서 천천히 볶아야 파기름이 납니다. 센 불에 바로 넣으면 겉만 타고 향은 안 나옵니다. -
같은 팬에 양념 붓기
향이 올라오면 고춧가루, 굴소스 2T, 간장 2T, 설탕 2T, 후추를 팬에 바로 넣어 양념을 만듭니다.
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양배추·양파·버섯 넣고 볶기
만들어진 양념에 양배추, 양파, 버섯을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
-
새우 넣고 붉어질 때까지
채소의 숨이 죽으면 새우를 넣고 붉어질 때까지 볶습니다.
TIP새우를 채소와 같이 넣으면 채소가 익는 동안 새우가 질겨집니다. 한 박자 늦게 넣으세요. -
삶은 면 넣고 국물이 밸 때까지
삶아 둔 우동면을 넣고 국물이 면에 배어들도록 볶습니다.
TIP면을 넣고 나서는 뒤집듯이 볶습니다. 젓가락으로 헤집으면 면이 끊어집니다. -
참기름·깨소금으로 마무리
불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣어 섞습니다. 매콤하게 먹고 싶으면 불닭소스를 뿌립니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 2 : 간장 2 : 설탕 2
세 가지를 같은 양으로 잡은 양념입니다. 짜다 싶으면 설탕이 아니라 굴소스를 반 스푼 줄이세요. 짠맛의 대부분이 굴소스에서 나옵니다.
고춧가루 2T는 색을 냅니다
매운맛보다 색과 향을 위한 양입니다. 진짜 매운맛은 마지막 불닭소스로 조절하는 편이 훨씬 정확합니다.
면은 덜 삶는 편이 낫습니다
포장에 적힌 시간보다 조금 짧게 삶으세요. 팬에서 양념과 함께 한 번 더 익기 때문에 딱 맞춰 삶으면 퍼집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.