매콤 가지볶음
마른 팬에 먼저 볶는 가지 밥반찬
가지볶음이 기름 범벅이 되는 이유는 처음부터 기름에 볶기 때문입니다. 마른 팬에서 수분을 먼저 날린 다음 양념을 넣으면 가지가 기름을 덜 먹고 형태도 남습니다. 양념에 들기름 2T와 조청을 넣는 것이 이 볶음의 특징인데, 매운맛 뒤에 고소함이 따라옵니다.
- 분량
- 6인분가지 3개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가지는 두껍게 썰기얇으면 볶는 동안 다 뭉개집니다. 살짝 두껍게 썰어야 씹는 맛이 남습니다.
2
양념은 미리 섞어 두기마른 팬 볶음은 순식간에 끝납니다. 양념을 그때 만들면 가지가 타 버립니다.
조리 순서
기름 없이 볶아 수분을 날리는 한 단계가 핵심입니다.
-
가지 3개를 두껍게 썰기
가지는 너무 얇지 않게 살짝 두껍게 썰어 준비합니다.
-
양파 1/2개 채 썰기
양파는 채 썰어 따로 둡니다.
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양념 여덟 가지 섞기
다진마늘 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1/2T, 간장 2T, 까나리액젓 1T, 조청 1T, 들기름 2T, 후추를 넣고 섞어 양념을 만듭니다.
TIP들기름 2T가 들어가 있어 팬에 따로 기름을 두르지 않습니다. -
마른 팬에 가지 수분 날리기
기름을 두르지 않은 마른 팬에 가지를 넣고 수분이 날아갈 정도만 살짝 볶습니다.
TIP이 단계가 가지볶음의 성패입니다. 기름부터 두르면 가지가 기름을 다 먹어 무거워집니다. -
채 썬 양파 넣기
썰어 놓은 양파를 넣고 함께 볶습니다.
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청양고추 넣어 매운맛 올리기
청양고추를 조금 넣어 매운맛을 더합니다.
TIP매운맛을 원치 않으면 빼도 됩니다. 고춧가루 1T만으로도 색은 충분히 납니다. -
양념 넣고 타지 않게 빠르게 볶기
만들어 놓은 양념을 넣고 타지 않게 빠르게 볶습니다.
TIP조청이 들어 있어 오래 두면 바닥부터 눌어붙습니다. 넣고 30초 안에 끝낸다고 생각하세요. -
깨 뿌려 마무리
깨를 솔솔 뿌리면 매콤가지볶음 완성입니다.
알아두면 좋은 것
간장 2T에 까나리액젓 1T
간장만 쓰면 밋밋합니다. 액젓 1T가 감칠맛을 넣어 주는데, 없으면 멸치액젓으로 바꿔도 됩니다.
가지 3개로 6인분
볶으면 부피가 크게 줄어 보이지만 밥반찬으로는 넉넉합니다. 식은 뒤에 더 맛있어서 만들어 두기 좋습니다.
들기름이 조청과 만납니다
고소함과 단맛이 겹치면서 매운맛의 끝을 눌러 줍니다. 참기름으로 바꾸면 향이 가벼워집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.