매콤 감자조림
물 400ml에 양념 여덟 가지
감자와 양파를 먼저 기름에 볶아 겉면을 코팅한 다음 물 400ml를 붓습니다. 볶지 않고 바로 끓이면 조리는 동안 감자가 다 부서지기 때문인데, 양념에 들기름 1T가 들어가 매콤한 뒤에 고소함이 따라옵니다. 청양고추는 마지막에 넣습니다.
- 분량
- 4인분감자 큰 것 2개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자를 먼저 볶습니다겉면이 코팅돼야 오래 조려도 부서지지 않습니다.
2
청양고추는 마지막에처음부터 넣으면 매운 향이 다 날아갑니다. 국물을 조릴 때 넣으세요.
조리 순서
볶고 물 붓고 조리는 순서입니다.
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감자·양파·파 먹기 좋게 썰기
감자 큰 것 2개, 양파 1/2개, 파 1/4대를 먹기 좋게 잘라 줍니다.
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양념 여덟 가지 섞기
고추장 2T, 고춧가루 1T, 다진마늘 1T, 맛술 1T, 올리고당 2T, 간장 2T, 참치액젓 1T, 들기름 1T를 넣고 섞어 양념을 만듭니다.
TIP들기름이 들어가는 것이 이 조림의 특징입니다. 매콤한 뒤에 고소함이 남습니다. -
웍에 양파와 감자 달달 볶기
웍에 기름을 두르고 양파와 감자를 넣어 달달 볶아 줍니다.
TIP감자 겉면이 살짝 투명해질 때까지 볶으세요. 이 코팅이 형태를 지켜 줍니다. -
물 400ml 붓기
볶은 재료에 물 400ml를 넣습니다.
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양념 넣고 감자 익을 때까지 끓이기
만들어 둔 양념을 넣고 끓여 줍니다.
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파와 청양고추 넣기
파와 청양고추를 조금 넣어 줍니다.
TIP파는 흰 부분을 쓰면 국물에 단맛이 더해집니다. 푸른 잎은 마지막 고명으로 남기세요. -
국물 조리듯 푹 끓이기
국물을 조리듯이 푹 끓이면 매콤달달한 감자조림 완성입니다.
TIP바닥에 국물이 자작하게 남을 때가 멈출 시점입니다. 다 졸이면 식은 뒤 딱딱해집니다.
알아두면 좋은 것
고추장 2T에 간장 2T
같은 양이고 올리고당도 2T입니다. 세 가지가 균형을 이뤄 매콤달콤한 맛이 납니다.
물 400ml는 넉넉히
감자가 익을 시간이 필요합니다. 적게 잡으면 익기 전에 국물이 졸아 버립니다.
참치액젓이 감칠맛
고추장만으로는 텁텁합니다. 액젓 1T가 뒤에서 국물 맛을 잡아 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.