매운 돼지찌개
업소용 맛 재현 레시피
시계만 보면 되는 찌개입니다. 고기 5분 → 김치 10분 → 두부 5분 → 파·고추 2분 — 전 단계가 분 단위로 정리된 배합으로, 돼지고기와 김치가 반씩 들어가는 김치찌개와 고추장찌개 사이의 얼큰한 국물입니다. 고기를 물에 먼저 끓여 육수를 만들고 장류를 푸는 순서가 핵심입니다.
- 분량
- 2~3인분돼지고기 400g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기·두부 썰기돼지고기는 2cm 크기, 두부는 1cm 두께로 썹니다. 고기를 2cm로 썰어야 5분 끓임에 속까지 익습니다.
2
채소 손질김치는 3cm 길이로 썰고 양파는 채, 대파·청양고추는 어슷썰기, 마늘·생강은 다집니다. 어슷썰어야 국물에 향이 빨리 우러납니다.
조리 순서
고기 5분 → 장 풀기 → 김치 10분 → 두부 5분 → 파·고추 2분. 시계만 보면 됩니다.
-
물 끓여 고기 5분
큰 냄비에 물 1500g을 붓고 중불로 끓입니다. 물이 끓으면 돼지고기를 넣고 5분간 끓입니다.
TIP고기를 볶지 않고 끓여 시작하는 맑은 계열 육수입니다. 거품은 걷어내세요. -
장류 풀기, 덩어리 없이
고춧가루, 고추장, 된장, 간장, 다시다, 미원, 설탕을 넣고 잘 풀어줍니다.
TIP고추장·된장은 국자 뒷면으로 눌러가며 완전히 푸세요. 덩어리가 남으면 국물 맛이 겉돕니다. -
김치·양파·마늘·생강, 10분
김치, 양파, 다진마늘, 다진생강을 넣고 중불에서 10분간 더 끓입니다. 김치가 부드러워지고 국물이 붉게 어우러지면 됩니다.
-
두부 5분
두부를 넣고 5분간 더 끓입니다. 두부가 국물 위로 떠오르며 간이 배기 시작합니다.
-
대파·청양고추 2분
대파와 청양고추를 넣고 2분간 더 끓입니다.
-
불 끄고 참기름·후추
불을 끄고 참기름 15g과 후추 2g을 넣어 잘 섞어 완성합니다.
TIP참기름은 꼭 불을 끄고 — 끓이면 향이 다 날아갑니다.
알아두면 좋은 것
김치 상태
적당히 익은 김치가 최적입니다. 신김치면 설탕을 5g 늘리고, 생김치면 식초 반 술로 익은 맛을 보정하세요.
된장 20g의 역할
매운 국물 바닥에 구수함을 깔아 줍니다. 김치찌개와 다른 깊이가 여기서 나옵니다.
라면사리 마무리
국물이 넉넉한 배합이라 사리를 넣어도 됩니다. 밥보다 사리가 어울리는 국물입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.