매운 팽이버섯조림
약불로 수분을 뺀 뒤 매콤장 붓기
팽이버섯을 약불에서 수분이 충분히 나올 때까지 구운 다음 양념을 붓습니다. 물기가 남은 채로 양념을 넣으면 국물이 묽어져 조림이 되지 않기 때문인데, 이 과정을 거치면 버섯이 오독오독한 식감으로 남습니다. 미림 2큰술이 매콤장의 뼈대입니다.
- 분량
- 2인분팽이버섯 1봉지 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버섯은 큼직하게 찢기잘게 찢으면 조리는 동안 사라집니다. 큼직해야 오독오독한 식감이 남습니다.
2
수분을 먼저 뺍니다약불로 구워 물기를 뺀 뒤에 양념을 부어야 국물이 자작하게 잡힙니다.
조리 순서
양념을 붓기 전에 버섯의 물기를 빼는 것이 핵심입니다.
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팽이 밑동 자르고 큼직하게 찢기
팽이버섯은 밑동을 자르고 물로 가볍게 흔들어 씻은 후 큼직큼직하게 찢습니다.
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청양고추 1~2개 다지기
청양고추 1~2개를 다져 준비합니다.
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쪽파는 마지막 고명용으로 송송
쪽파는 송송 썰어 마지막에 올릴 몫으로 둡니다.
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매콤장 일곱 가지 섞기
고추장 1, 고춧가루 0.5, 설탕 1, 미림 2, 간장 1, 올리고당 1, 물 2를 넣어 매콤장을 만듭니다.
TIP고추장이 뭉치지 않게 미림과 물부터 섞은 뒤 나머지를 넣으세요. -
다진 청양고추 넣어 섞기
만든 매콤장에 다진 청양고추를 넣고 섞어 줍니다.
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식용유에 다진마늘 살짝 볶기
팬에 식용유를 두르고 다진마늘을 넣어 살짝 볶습니다.
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볶은 마늘 위에 팽이 올리기
볶은 다진마늘 위에 팽이버섯을 올려 줍니다.
TIP버섯을 마늘 위에 그대로 올리세요. 섞으면 마늘이 바닥에서 탑니다. -
약불로 수분 나올 때까지 굽기
약불을 유지하며 수분이 충분히 나올 때까지 팽이버섯을 굽습니다.
TIP팬에 물이 고였다가 다시 줄어들 때까지 기다리세요. 이 과정이 식감을 만듭니다. -
양념장 붓고 자작할 때까지 조리기
양념장을 몽땅 붓고 국물이 자작자작할 때까지 조립니다.
TIP국물을 완전히 졸이지 마세요. 밥에 비벼 먹을 국물이 남아 있어야 합니다. -
쪽파와 통깨 뿌리기
다진 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
미림 2큰술이 가장 많습니다
고추장·설탕·간장·올리고당이 각 1스푼인데 미림만 2큰술입니다. 버섯 특유의 냄새를 잡고 양념을 묽게 만드는 자리입니다.
오독오독한 식감의 조건
약불에서 수분을 뺀 시간이 전부입니다. 급하게 센 불로 구우면 물컹해집니다.
술안주로도 밥반찬으로도
국물이 자작해서 밥에 비벼도 되고 그대로 안주로도 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.