매운 빨간 콩나물무침
고춧가루 1.5T · 삶고 헹궈 바로 무치기
빨간 콩나물무침은 고춧가루를 먼저 뿌려 색을 입히는 것이 순서입니다. 액젓과 국간장을 먼저 넣으면 고춧가루가 물에 풀려 색이 탁해집니다. 콩나물은 3~4분 삶아 찬물에 헹궈 열기만 빼고, 물기를 짜지 않은 채로 무쳐야 양념이 고루 붙습니다.
- 분량
- 4인분콩나물 300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삶는 동안 대파를 썹니다콩나물 삶는 3~4분이 유일하게 손이 비는 시간입니다. 그때 대파를 다지듯 썰어 두세요.
2
고춧가루를 먼저 넣습니다액체 양념보다 먼저 뿌려야 색이 곱게 뱁니다. 순서가 이 반찬의 이름을 만듭니다.
조리 순서
고춧가루 먼저, 액젓과 간장은 그다음입니다.
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콩나물 세척해 3~4분 삶기
콩나물 300g을 잘 세척해 끓는 물에 넣고 3~4분 정도 삶습니다.
TIP뚜껑은 처음부터 덮거나 아예 열어 두세요. 중간에 열면 비린내가 올라옵니다. -
삶는 동안 대파 잘게 썰기
콩나물을 삶는 동안 대파 반 대를 잘게 다지듯 썰어 둡니다.
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찬물에 헹궈 열기 빼고 볼에 담기
콩나물이 익으면 찬물에 헹궈 열기를 뺀 뒤 볼에 담습니다.
TIP열기가 남은 채로 양념하면 고춧가루가 익어 색이 죽습니다. -
고춧가루 1.5T 흩뿌리기
볼에 담은 콩나물 위로 고춧가루 1.5T를 고르게 흩뿌립니다.
TIP한곳에 몰아 넣지 말고 흩뿌리세요. 뭉치면 그 자리만 맵습니다. -
멸치액젓 1T·국간장 1T·맛소금 넣기
멸치액젓 1T, 국간장 1T, 맛소금 0.3T를 넣습니다.
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참기름은 액체 양념 다음에
참기름을 적당히 넣습니다.
TIP참기름은 액체 양념 다음입니다. 먼저 넣으면 콩나물에 기름막이 생겨 간이 안 뱁니다. -
통깨는 손으로 비벼 으깨 넣기
으깬 통깨를 적당히 넣습니다.
TIP통깨는 손으로 비벼서 넣으세요. 으깨야 고소한 향이 훨씬 강하게 납니다. -
대파 넣고 조물조물 무치기
썰어 둔 대파를 넣고 조물조물 무치면 매콤 고소한 빨간콩나물무침 완성입니다.
알아두면 좋은 것
멸치액젓 1T에 국간장 1T
짠맛을 액젓과 간장이 반씩 맡습니다. 액젓만 쓰면 냄새가 앞서고 간장만 쓰면 감칠맛이 빕니다.
고춧가루 1.5T는 색 기준
300g에 1.5T면 빨갛게 물듭니다. 더 맵게 먹고 싶으면 청양고춧가루를 반 스푼 섞으세요.
밥에 비벼 먹어도 됩니다
콩나물을 잘게 잘라 밥과 슥슥 비비면 그대로 한 끼가 됩니다. 참기름을 조금 더 두르면 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.