매운 연어덮밥
업소용 맛 재현 레시피
익히는 과정이 하나도 없습니다 — 이 메뉴의 전부는 버무리는 손끝입니다. 생연어를 매콤 양념에 살살 버무려 뜨거운 밥에 올리는 회덮밥식 연어덮밥으로, 고춧가루·매실청·참기름 양념 50g에 연어 150g이 1인분 공식입니다.
- 분량
- 대량 (연어 2kg)1인분: 연어 150g + 양념 50g
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
연어 소분연어는 0.5cm 두께로 슬라이스해 500g씩 소분 포장 후 냉장 보관합니다. 횟감용 연어를 쓰세요. 소분해 두어야 주문마다 신선한 상태로 꺼내 쓸 수 있습니다.
2
야채 썰기양파는 채썰고, 대파·청양고추·쪽파는 송송 썹니다. 양파채는 밥과 연어 사이의 아삭한 층이 됩니다.
3
양념 섞기매콤 양념 재료를 모두 섞어 둡니다. 1인분에 50g씩 씁니다. 양념만 미리 만들어 두면 주문 후 조리는 1분이면 끝납니다.
조리 순서
익히는 과정이 없습니다. 버무리고 쌓으면 끝 — 대신 재료 신선도가 전부입니다.
-
뜨거운 밥 담기
그릇에 뜨거운 밥을 담습니다. 밥이 따뜻해야 참기름 향이 피어오릅니다.
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주문 즉시 연어 버무리기
연어 150g을 주문 즉시 양념 50g과 가볍게 버무립니다.
TIP살살, 두세 번만 뒤적이세요. 연어가 부서지면 회덮밥이 아니라 연어무침이 됩니다. -
양파 깔기
밥 위에 양파채를 고르게 깔아줍니다.
TIP양파의 매운맛이 부담되면 찬물에 헹궈 쓰세요. 아삭함은 남고 매운기만 빠집니다. -
연어 올리기
양념된 연어를 양파 위에 한 번에 소복하게 올립니다. 여러 번 나눠 올리면 살이 흐트러집니다.
-
고명 올리기
대파·청양고추·쪽파를 색 맞춰 올립니다.
-
참기름·깨 뿌려 바로 내기
참기름을 한 바퀴 두르고 깨를 뿌려 바로 냅니다.
TIP참기름은 마지막에 — 먼저 두르면 양념이 미끄러져 연어에 붙지 않습니다.
알아두면 좋은 것
미리 버무리지 않기
양념에 버무린 연어는 30분만 지나도 색과 탄력이 죽습니다. 반드시 먹기 직전에 버무리세요.
1인분 공식
연어 150g + 양념 50g — 3 대 1 비율입니다. 양념을 늘리면 연어 맛이 아니라 양념 맛만 남습니다.
김·와사비
구운 김에 싸 먹거나 와사비를 조금 곁들이면 전문점의 마무리가 됩니다. 고춧가루를 절반으로 줄이고 마요네즈를 곁들이면 순한 사케동 스타일도 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.