마늘종 볶음
물로 먼저 볶고 설탕·간장 순서 지키기
마늘종을 기름에 바로 볶지 않습니다. 물 1/4컵을 끓여 그 물로 먼저 볶아 수분을 날린 다음, 설탕을 넣고 설탕 입자가 남아 있을 때 간장을 넣습니다. 기름은 맨 마지막입니다. 이 세 가지 순서를 지키면 마늘종이 질겨지지 않고 색도 푸르게 남습니다.
- 분량
- 3인분마늘종 300g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
건새우는 먼저 볶아 털기마른 팬에 볶아 체에 털면 잔 가루가 빠져 뒷맛이 깔끔합니다.
2
순서가 정해져 있습니다물 → 설탕 → 간장 → 기름. 이 순서만 지키면 누가 해도 같은 맛이 나옵니다.
조리 순서
기름이 맨 마지막에 들어가는 것이 이 볶음의 핵심입니다.
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마늘종 4cm 길이로 썰기
마늘종 300g을 4cm 길이로 썰어 줍니다.
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마른 팬에 건새우 1분 볶기
달궈진 마른 팬에 건새우 50g을 넣고 중간불에서 1분간 볶습니다.
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체에 올려 잔 가루 털기
볶은 새우를 체에 올려 잔 가루를 털어 냅니다.
TIP가루가 남으면 양념이 지저분해지고 씹을 때 서걱거립니다. -
센 불로 물 1/4컵 끓이기
팬에 센 불을 켜고 물 1/4컵을 넣어 끓입니다.
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마늘종·소금 넣고 수분 날리기
물이 끓어오르면 마늘종 300g과 소금 1/3큰술을 넣고 수분이 없어질 때까지 볶습니다.
TIP기름이 아니라 물로 먼저 볶습니다. 마늘종이 데쳐지듯 익어 색이 푸르게 남습니다. -
볶아 둔 건새우 넣기
수분이 없어졌을 때 볶아 놓은 건새우를 넣어 줍니다.
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설탕 2큰술 넣고 살짝 볶기
설탕 2큰술을 넣고 살짝 볶아 줍니다.
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설탕 입자 있을 때 간장 4큰술
설탕 입자가 아직 있을 때 간장 4큰술을 넣어 줍니다.
TIP설탕이 다 녹은 뒤에 간장을 넣으면 짠맛만 남습니다. 입자가 보일 때가 넣을 시점입니다. -
식용유 4큰술 건새우 쪽으로
식용유 4큰술을 건새우 쪽으로 넣고 볶아 줍니다.
TIP기름이 마지막에 들어가야 마늘종이 질겨지지 않습니다. -
불 끄고 참기름·물엿·통깨
불을 끄고 참기름 2큰술, 물엿 1큰술 반, 통깨 1큰술을 넣고 잘 어우러지게 섞습니다.
알아두면 좋은 것
간장 4큰술에 설탕 2큰술
간장이 두 배입니다. 물엿 1.5큰술이 뒤에서 단맛을 보태 단짠 균형이 잡힙니다.
물로 먼저 볶는 이유
기름부터 두르면 마늘종 겉이 코팅돼 속이 안 익습니다. 물로 익힌 뒤 기름을 넣으면 색과 식감이 다 삽니다.
건새우가 감칠맛을 냅니다
마늘종만 볶으면 단짠에서 끝납니다. 건새우가 뒤에서 국물 같은 감칠맛을 넣어 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.