마늘종 멸치볶음
업소용 맛 재현 레시피
3분-2분-3분 — 시간표만 지키면 마늘종의 아삭함이 삽니다. 참기름에 다진마늘부터 볶아 향을 깔고, 멸치 3분 → 마늘종 2분 → 양념장 3분으로 이어지는 마늘종 3kg 기준의 반찬가게 대량 배합입니다.
- 분량
- 대량 (마늘종 3kg)
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
멸치 손질멸치는 머리와 내장을 제거하고 물기를 제거합니다. 내장을 빼야 쓴맛이 안 납니다. 볶음용 작은 멸치를 써도 좋습니다.
2
마늘종 손질마늘종은 5cm 길이로 잘라 세척 후 물기를 뺍니다. 물기가 남으면 볶을 때 튑니다.
3
양념장 섞기양념 재료를 모두 섞어 양념장을 미리 준비합니다. 볶음은 분 단위로 넘어가는 요리라 중간에 계량할 틈이 없습니다.
조리 순서
3분-2분-3분. 시간표만 지키면 마늘종의 아삭함이 삽니다.
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참기름에 마늘 향 내기, 약불
큰 웍이나 볶음용 팬에 참기름 150g을 두르고 다진마늘 100g을 약불에서 향이 날 때까지 볶습니다. 마늘이 타면 볶음 전체가 쓴맛이 되니 약불을 지키세요.
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멸치 3분, 바삭하게
멸치 1000g을 넣고 중불에서 3분간 바삭하게 볶습니다.
TIP이 3분이 멸치의 비린내를 날리고 고소함을 세우는 시간입니다. -
마늘종 2분
마늘종 3000g을 넣고 중불에서 2분간 볶습니다. 색이 선명한 초록으로 변하는 정도가 딱 2분입니다.
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양념장 3분, 강불
준비한 양념장을 넣고 재료가 골고루 섞이도록 강불에서 3분간 볶습니다.
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숨 죽으면 불 끄기
마늘종 숨이 살짝 죽고 양념 윤기가 돌면 불을 끕니다.
TIP여기서 더 볶으면 아삭함이 사라집니다. '살짝 덜 익었나' 싶은 지점이 정답입니다. -
완전히 식혀 담기
넓게 펼쳐 완전히 식힌 후 보관용기에 옮겨 담습니다.
TIP뜨거운 채로 담으면 김이 서려 눅눅해집니다. 완전히 식혀서 담으세요.
알아두면 좋은 것
가정용 축소
전체의 1/10 — 마늘종 300g, 멸치 100g이면 반찬통 하나 분량입니다.
바삭하게 유지
물엿은 식으면 굳으며 코팅이 됩니다. 냉장 보관해도 일주일은 아삭함이 유지됩니다.
견과류 추가
마지막에 아몬드 슬라이스나 호두를 넣으면 도시락 반찬으로 더 든든해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.