망고자몽드레싱 해산물전체
망고 레몬 드레싱의 해산물 전채
관자를 두 번 익힙니다. 레몬즙 넣은 물에 데친 뒤 토치로 겉을 한 번 더 그을리면 훈연 향이 얹히고 단면은 부드럽게 남습니다. 드레싱은 망고와 레몬을 갈아 설탕과 소금 0.1g만 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 164kcal · 나트륨 234mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삶는 물에 레몬즙 넣기새우와 관자의 비린 끝이 빠지고 살이 탱탱해집니다.
2
채소는 얇게 슬라이스전채라 얇을수록 좋습니다. 필러를 쓰면 두께가 고릅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 삶아 껍질 벗기기
감자는 삶아 껍질을 벗깁니다.
TIP통째로 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗기세요. 식으면 껍질이 살에 붙어 잘 벗겨지지 않습니다. -
레몬즙 넣은 물에 해산물 삶기
새우와 관자는 끓는 물에 레몬즙을 넣고 삶아 건져 껍질을 벗깁니다.
TIP레몬즙이 비린 끝을 정리합니다. 물에 넣고 끓인 뒤 해산물을 넣으세요. -
오이·당근·단호박 슬라이스
오이, 당근, 단호박은 껍질을 벗겨 슬라이스로 썹니다.
TIP얇을수록 좋습니다. 전채라 씹는 부담이 없어야 합니다. -
관자 토치로 한 번 더 익히기
데친 관자는 토치로 한 번 더 익혀 썹니다.
TIP겉만 그을립니다. 훈연 향이 얹히면서 단면은 부드럽게 남습니다. -
망고와 레몬 갈아 소스 만들기
믹서에 간 망고와 레몬에 설탕과 소금을 약간 넣고 소스를 만듭니다.
TIP소금은 0.1g뿐입니다. 새우와 관자 자체의 짠맛이 나머지를 맡습니다. -
먹기 직전에 소스 올리기
토마토는 먹기 좋게 자르고, 접시에 준비한 채소와 해산물을 담고 소스는 먹기 직전에 올립니다.
TIP미리 올리면 채소에서 물이 나와 접시 바닥에 고입니다.
알아두면 좋은 것
소금은 0.1g
새우와 관자가 소금 역할을 합니다. 1인분 나트륨 234mg이고 그중 대부분이 해산물 자체의 것입니다.
관자는 데치고 토치로
두 번 익히는 이유는 향입니다. 데치기만 하면 밋밋하고, 굽기만 하면 속이 질깁니다.
소스는 먹기 직전에
망고 소스는 수분이 많아 미리 올리면 접시가 흥건해집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.