망향 스타일 비빔국수
업소용 맛 재현 레시피
백김치 국물 210g — 망향 비빔국수의 톡 쏘는 새콤함과 은은한 단맛의 정체입니다. 고춧가루 양념은 거들 뿐, 이 국물이 없으면 그 맛이 나지 않습니다. 중면 120g 기준의 1인분 배합입니다.
- 분량
- 1인분중면 120g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
야채 손질양파·당근은 얇게 채썰고 오이는 반달썰기합니다. 상추나 치커리 한 장을 곁들입니다.
2
양념 섞기백김치 국물에 설탕, 고춧가루 두 가지, 미원, 진간장을 미리 섞어 설탕을 완전히 녹여 둡니다.
조리 순서
양념장이 아니라 '양념국물'입니다. 자작하게 부어 비비는 것이 망향식입니다.
-
면 삶아 담기
그릇에 삶은 면을 넣습니다.
TIP중면은 삶은 뒤 얼음물에 두 번 헹궈야 탱탱합니다. 물기를 탈탈 털어야 양념이 묽어지지 않습니다. -
양념 붓고 비비기
잘 섞은 양념을 모두 부어주고 참기름, 깨를 넣고 면과 섞습니다.
TIP참기름과 깨는 마지막에 넣고 비벼야 향이 삽니다. -
고명 올리기
양파, 오이, 당근, 백김치, 상추(또는 치커리)를 올리면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
백김치 국물이 없다면
동치미 국물이나 나박김치 국물로 대체할 수 있지만, 톡 쏘는 결이 조금 다릅니다. 그 집 맛의 8할은 백김치 국물입니다.
청양 고춧가루 반반
일반과 청양을 15g씩 반반 섞는 것이 망향식 맵기입니다. 순하게 가려면 청양을 빼고 일반 30g으로.
열무김치 추가
여름엔 열무김치를 한 젓가락 올리면 잘 어울립니다. 국물도 한 숟갈 더하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.