만석 스타일 닭강정 소스
업소용 맛 재현 레시피
속초식 닭강정의 그 새콤달콤한 소스입니다. 물엿 400g이 만드는 쫀득한 윤기에 계피가루 5cc가 뒤에서 은은하게 받쳐 주는 것이 특징 — 소스만 있으면 어떤 튀김 치킨도 닭강정이 됩니다.
- 분량
- 대용량
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
재료 계량 먼저불을 켜면 저을 새밖에 없습니다. 모든 재료를 미리 계량해 냄비 옆에 두고 시작하세요.
2
전분 풀어 두기전분 45g은 정수물 60g에 미리 개어 두면 덩어리 없이 섞입니다.
조리 순서
끓이는 시간은 짧습니다. 눌어붙지 않게 젓는 것이 일의 전부입니다.
-
다 넣고 섞기
냄비에 모든 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.
TIP마요네즈가 분리될까 걱정할 필요 없습니다. 끓으면서 유화되어 소스에 윤기와 부드러움을 줍니다. -
센불로 끓이기
불을 켜고 센불로 끓어오를 때까지 저어줍니다.
-
2분 더
끓어오르면 중불로 줄이고 2분 정도 저어가며 끓여주고 불을 끕니다.
TIP2분을 넘기면 전분 때문에 급격히 되직해집니다. 불을 끄고도 계속 걸쭉해지니 조금 묽다 싶을 때 끄세요.
알아두면 좋은 것
식혀서 버무려야 바삭
뜨거운 소스를 부으면 튀김옷이 습기를 먹습니다. 소스를 한 김 식힌 뒤 버무리면 훨씬 바삭합니다.
계피가루의 존재감
5cc는 '계피맛'이 아니라 뒷맛의 온기 정도입니다. 빼면 밋밋하고, 늘리면 수정과가 됩니다. 그대로 지키세요.
아몬드 슬라이스 마무리
버무린 뒤 아몬드 슬라이스나 땅콩분태를 뿌리면 속초 그 집 모양이 완성됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.