마른 더덕 무침
2~3시간 불리고 고추장 2T로 무치기
마른 더덕은 불리는 시간이 요리의 대부분입니다. 미지근한 물에 2~3시간이면 충분한데, 더 오래 두면 향이 물로 빠져나갑니다. 불린 뒤 물기를 꼭 짜고 굵은 것은 반으로 갈라 찢어야 양념이 결 사이까지 들어갑니다.
- 분량
- 6인분마른더덕 200g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 180분미지근한 물에 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
미지근한 물에 2~3시간찬물이면 잘 안 불고 뜨거운 물이면 향이 날아갑니다. 미지근한 물이 기준입니다.
2
너무 오래 불리지 마세요향이 약해집니다. 손으로 눌러 부드러우면 그때 건지세요.
조리 순서
불리는 시간이 대부분이고 무치는 건 5분입니다.
-
미지근한 물에 2~3시간 불리기
말린 더덕은 미지근한 물에 2~3시간 충분히 불립니다.
TIP너무 오래 불리면 향이 약해집니다. 적당히 불린 뒤 건지세요. -
두 손으로 눌러 물기 짜기
불린 더덕은 물기를 꼭 짜 줍니다.
TIP물기가 남으면 고추장이 묽어져 더덕에 붙지 않습니다. -
굵은 것은 반 갈라 찢기
굵은 더덕은 반으로 갈라 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어 줍니다.
TIP결대로 찢으면 양념이 안쪽까지 들어갑니다. 칼로 자르면 겉만 묻습니다. -
대파 썰어 준비하기
대파 1/2대를 썰어 함께 넣을 몫으로 준비합니다.
TIP대파는 어슷보다 잘게 써세요. 굵으면 무칠 때 더덕 결 사이로 들어가지 않습니다. -
양념 여섯 가지 넣고 무치기
찢어 놓은 더덕에 고추장 2T, 고춧가루 2T, 진간장 2T, 다진마늘 1T, 대파, 들기름 2T, 올리고당 3T를 넣고 조물조물 무칩니다.
TIP손으로 주물러야 결 사이에 양념이 들어갑니다. 젓가락으로는 겉만 묻습니다. -
참기름·깨소금으로 마무리
참기름 1T와 깨소금 1T를 넣어 주면 더덕무침 완성입니다.
알아두면 좋은 것
올리고당 3T가 가장 많습니다
고추장 2T보다 많습니다. 마른 더덕은 쌉싸름해서 단맛이 그만큼 받쳐 줘야 균형이 맞습니다.
들기름 2T와 참기름 1T
들기름은 무칠 때, 참기름은 마무리에 넣습니다. 향을 두 층으로 쌓는 방식입니다.
술안주로도 좋습니다
쫄깃한 식감과 진한 향이 남습니다. 밥반찬으로도 술안주로도 그대로 씁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.