메추리알 곤약조림
중불로 20분 천천히 졸이기
강불로 휘리릭 졸이면 겉에만 양념이 묻습니다. 중약불에서 20분 천천히 졸여야 간장이 곤약과 메추리알 안쪽까지 스며들고, 그렇게 배어들어야 보관 기간도 길어집니다. 곤약은 소금물에 1~2분 삶아 특유의 냄새를 먼저 빼고 시작합니다.
- 분량
- 6인분메추리알 300g · 곤약 300g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
곤약은 삶아서 씁니다봉지를 뜯으면 쿰쿰한 냄새가 납니다. 소금물에 삶으면 그 냄새가 빠집니다.
2
천천히 졸입니다강불로 졸이면 겉에만 양념이 묻습니다. 중약불 20분이 안쪽까지 배어드는 시간입니다.
조리 순서
곤약을 삶는 준비 단계와 20분 졸이기가 전부입니다.
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곤약 2cm 두께로 썰기
곤약을 가로세로 2cm 정도 두께로 썰어 줍니다.
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물 1L에 굵은소금 1스푼 넣고 끓이기
물 1리터에 굵은소금 1스푼을 넣고 끓입니다.
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곤약 1~2분 삶기
물이 끓으면 곤약을 넣고 1~2분 삶습니다.
TIP곤약이 물 위로 떠오르면 다 된 겁니다. 시간이 애매하면 이걸 신호로 삼으세요. -
삶은 곤약 찬물에 헹구기
삶은 곤약은 찬물에 한 번 씻어 줍니다.
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메추리알 물에 씻기
삶아서 파는 메추리알도 이물질이 있으니 물에 한 번 씻어 사용합니다.
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당근 1~2cm로 깍둑 썰기
당근은 1~2cm 정도 두께로 깍둑 썰어 줍니다.
TIP당근은 없어도 되지만 같이 졸여 놓으면 그것대로 밑반찬이 됩니다. -
냄비에 재료와 건표고 넣기
냄비에 메추리알, 곤약, 당근을 넣고 건표고 5g 정도를 넣어 줍니다.
TIP건표고가 조림장의 풍미를 올립니다. 큰 것은 1~2cm로 잘라 넣고 질긴 뿌리는 빼세요. -
양념장과 물 붓고 대파 넣기
물 300cc, 간장 120cc, 미림 120cc, 설탕 7스푼을 모두 붓고 대파 흰 부분을 손가락 한 마디 크기로 잘라 넣습니다.
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강불로 끓인 뒤 중불로 20분
강불에 바글바글 끓으면 불을 중불로 줄이고 20분 정도 천천히 졸입니다.
TIP남은 양념이 70~100cc 정도면 다 된 겁니다. 심심하게 드시려면 간장과 미림을 20cc씩 줄이세요.
알아두면 좋은 것
간장 120cc에 미림 120cc
같은 양입니다. 미림이 간장의 짠맛을 눅이고 설탕 7스푼이 단맛을 채웁니다.
천천히 졸이면 오래갑니다
간장이 안쪽까지 배어들면 보관 기간이 길어집니다. 강불로 급히 졸이면 며칠 못 갑니다.
곤약이 주인공입니다
쫀득한 식감이 메추리알과 대비되어 계속 손이 갑니다. 횟집 밑반찬에서 보던 그 조합입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.