메추리알 장조림

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

양념장을 만들고 강불에서 약불로 넘어갑니다.

1. 메추리알 헹궈 물기 빼기

   봉지에서 꺼낸 메추리알을 물에 한 번 헹궈 물기를 빼줍니다.

   TIP포장 국물을 그대로 넣으면 잡맛이 돕니다. 한 번은 헹구세요.

2. 양념장 다섯 가지 섞기

   물 1컵, 간장 3T, 맛술 1T, 후추, 올리고당 2T, 통깨를 넣고 양념장을 만들어 줍니다.

   TIP후추는 여기서 넣습니다. 나중에 뿌리면 겉에만 앉아 알싸함이 튑니다.

3. 양념장에 메추리알 넣기

   만든 양념장을 냄비에 넣고 준비한 메추리알을 넣어 줍니다.

   TIP알이 국물에 반쯤 잠기는 정도면 됩니다. 넘치게 부으면 졸이는 데만 오래 걸립니다.

4. 뚜껑 열고 보글보글 끓이기

   뚜껑을 열어 둔 채로 보글보글 끓여 줍니다.

   TIP뚜껑을 덮으면 수증기가 돌아 국물이 줄지 않습니다. 열어 두세요.

5. 강불로 국물 줄이기

   강불로 끓이다가 양념장이 거의 줄어들 때까지 둡니다.

   TIP이때는 젓지 않아도 됩니다. 국물이 많아 타지 않습니다.

6. 약불로 굴려 가며 졸이기

   양념장이 거의 줄어지면 약불로 줄이고 굴려가면서 양념장을 졸여 주면 완성입니다.

   TIP굴리지 않으면 바닥에 닿은 면만 색이 들어 얼룩덜룩해집니다.

알아두면 좋은 것