메추리알 표고버섯 장조림
고기 없이 간장 5큰술로 내는 깊은 맛
고기를 넣지 않고도 장조림 맛이 나는 이유는 표고버섯에 있습니다. 메추리알을 간장 국물에 먼저 졸여 색을 입힌 뒤 표고를 넣으면, 버섯이 국물을 빨아들이면서 고기 대신 감칠맛을 냅니다. 설탕은 맨 마지막에 넣어야 짜지 않게 단맛이 얹힙니다.
- 분량
- 6인분깐메추리알 500g 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
메추리알은 씻어서 시작깐 메추리알에는 껍질 조각이 남아 있습니다. 헹궈야 국물이 지저분해지지 않습니다.
2
표고는 8등분너무 잘게 썰면 졸이는 동안 사라집니다. 8등분이면 형태가 남습니다.
조리 순서
메추리알 먼저, 표고는 나중, 설탕은 맨 마지막입니다.
-
메추리알 깨끗이 씻기
메추리알은 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
-
물 250ml·간장 5큰술·알육수 넣고 강불
냄비에 물 250ml, 간장 5큰술, 알육수 하나를 넣고 메추리알과 함께 강불로 끓입니다.
-
끓기 시작하면 중약불로
국물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 낮춥니다.
TIP강불을 유지하면 국물만 졸고 메추리알에 색이 들 시간이 없습니다. -
색 배고 국물 졸면 표고 넣기
메추리알에 색이 스며들고 물이 약간 졸아들면 8등분한 표고버섯 4개를 모두 넣습니다.
TIP표고를 처음부터 넣으면 국물을 다 먹어 메추리알에는 색이 안 듭니다. 순서를 지키세요. -
중약불로 계속 졸이기
불은 중약불을 유지한 채 계속 졸입니다.
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국물 졸면 설탕 4큰술 넣기
국물이 어느 정도 졸여지면 설탕 4숟가락을 넣습니다.
TIP설탕을 처음부터 넣으면 짠맛이 강해집니다. 국물이 줄어든 뒤에 넣어야 단맛이 겉에 얹힙니다. -
깨소금·참기름 넣고 섞기
깨소금 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 섞으면 표고버섯 메추리알 장조림 완성입니다.
알아두면 좋은 것
간장 5큰술에 설탕 4큰술
짠맛과 단맛이 거의 1 대 1입니다. 물 250ml가 그 사이를 잡아 주므로 물을 줄이면 짜서 못 먹습니다.
고기 없이도 되는 이유
표고버섯이 감칠맛을 냅니다. 말린 표고를 쓰면 향은 더 진하지만 불려서 넣어야 합니다.
일주일 반찬입니다
간장 농도가 높아 냉장 보관이 잘 됩니다. 국물째 담아 두면 시간이 지날수록 색과 맛이 더 뱁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.