머쉬룸 닭스테이크
버섯 발사믹 소스의 닭 스테이크
버섯과 양파를 다져 발사믹에 끓입니다. 소스 100g의 발사믹에 다진 채소를 넣어 바글바글 끓이면 산미가 날아가고 단맛이 남아, 소금 0.3g만으로 스테이크의 간이 섭니다. 미니양배추는 팬에 굴려 익힙니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 197kcal · 나트륨 152mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 살만 발라 마리네이드소금·후춧가루·올리브오일만 씁니다. 소스가 간을 맡습니다.
2
버섯과 양파는 입자 있게곱게 갈면 소스에 녹아 없어집니다. 씹히게 다지세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭 살만 발라내기
닭은 살만 발라냅니다.
TIP뼈는 육수로 쓸 수 있으니 버리지 마세요. -
소금·후추·오일로 마리네이드
준비한 닭살에 소금, 후춧가루, 올리브오일을 발라 마리네이드합니다.
TIP소금 0.3g뿐입니다. 발사믹 소스가 나머지를 맡습니다. -
양파와 버섯 입자 있게 다지기
양파와 버섯은 입자 있게 다집니다.
TIP입자가 남게 다져야 소스에서 버섯의 존재가 느껴집니다. 곱게 갈면 그냥 소스입니다. -
냄비에 버터 녹이기
냄비에 버터를 넣고 녹입니다.
TIP버터가 타지 않게 약한 불에서 녹이세요. -
채소 볶아 발사믹 넣고 끓이기
녹인 버터에 다져 놓은 채소를 볶다가 발사믹소스를 넣고 바글바글 끓여 소스를 만듭니다.
TIP끓이면서 발사믹의 신맛이 날아가고 단맛만 남습니다. 이것이 소금 자리를 대신합니다. -
중불에 굽고 양배추 굴려 익히기
팬에 버터와 기름을 넣고 중불에서 마리네이드한 닭살을 익혀 스테이크를 만들고, 미니양배추를 팬에 굴려가며 익혀 접시에 담은 뒤 소스를 올립니다.
TIP미니양배추는 굴려가며 익혀야 고르게 익습니다. 한쪽만 두면 탑니다.
알아두면 좋은 것
발사믹소스 100g에 소금 0.3g
발사믹을 끓여 산미를 날리면 단맛이 남습니다. 이 단맛이 짠맛의 자리를 대신해 1인분 나트륨이 152mg입니다.
발사믹은 바글바글 끓이기
약하게 데우면 신맛이 그대로 남습니다. 충분히 끓여 졸이세요.
닭은 중불에서
센 불이면 겉만 타고 속이 붉게 남습니다. 중불에서 시간을 들이세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.