밀푀유나베
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이름 그대로 '천 겹'을 쌓는 요리입니다. 배추와 샤브용 소고기를 번갈아 층층이 쌓아 다시마·멸치 육수를 붓는 밀푀유나베 — 배추 1.5kg에 고기 1.5kg, 1 대 1 비율로 쌓아 단면이 결을 이루는 순간 조리의 절반이 끝납니다.
- 분량
- 3~4인분배추 1.5kg + 소고기 1.5kg 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분육수 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
육수 내기물에 다시마·멸치를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마는 건지고 — 오래 우리면 쓴맛이 나옵니다 — 멸치는 30분 우려낸 후 건집니다. 양파·대파를 넣고 20분 더 끓인 뒤 체에 걸러 육수만 남깁니다.
2
재료 손질배추는 잎을 떼어 반으로 자르고, 소고기는 적당한 크기로, 두부는 1.5cm 두께로 자릅니다. 버섯은 씻고 대파는 어슷썹니다. 두부가 얇으면 끓는 동안 부서집니다.
조리 순서
배추-고기-배추-고기. 쌓는 것이 조리의 절반입니다. 단면이 보이게 세워 담으세요.
-
배추와 고기 4~5겹 쌓기
배추잎 위에 소고기를 얹고 다시 배추, 다시 고기 — 4~5겹으로 겹쳐 쌓습니다.
TIP배추와 고기는 1.5kg : 1.5kg, 1 대 1이 기준입니다. 고기가 적으면 단면의 결이 성깁니다. -
5cm 폭으로 자르기
쌓은 덩어리를 5cm 폭으로 자릅니다. 냄비 높이와 비슷한 폭이어야 세웠을 때 단면이 위로 예쁘게 올라옵니다.
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단면이 위로, 빙 둘러 세우기
자른 단면이 위를 보게 냄비 가장자리부터 빙 둘러 세워 담고, 가운데에는 버섯·두부·대파를 채웁니다.
TIP냄비에 빈틈없이 꽉 채워야 끓을 때 쓰러지지 않습니다. 헐거우면 층이 무너집니다. -
육수는 2/3 높이까지
쌓은 재료 위에 육수를 붓습니다. 재료의 2/3 높이까지만 부으세요.
TIP배추에서 수분이 나와 끓는 동안 딱 맞아집니다. 가득 부으면 넘치고 맛도 묽어집니다. -
중불로 끓이기
중불로 끓입니다. 강불로 몰아치면 고기가 익기 전에 국물부터 넘칩니다.
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끓으면 간장·미림으로 간하기
끓어오르면 간장·미림을 넣고 소금·후추로 간을 맞춥니다.
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배추가 투명해지면 완성
배추가 투명해지고 고기 색이 완전히 변하면 완성입니다. 국자로 층을 흐트러뜨리지 말고 단면째 덜어 내세요.
알아두면 좋은 것
찍먹 소스
폰즈(간장+식초+레몬즙)나 참깨소스를 곁들이면 전문점 구성 그대로입니다.
마무리 죽·우동
건더기를 건져 먹고 남은 육수에 우동사리나 밥+계란을 넣으면 두 번째 코스가 됩니다.
깻잎 층 추가
배추 사이에 깻잎을 한 장씩 끼우면 향이 살아나는 한국식 변형이 됩니다. 이때도 배추 대 고기 1 : 1 비율은 유지하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.