밀푀유 채소 웰링턴
배추로 감싸 에어프라이어에 구운 웰링턴
페이스트리 대신 데친 배추로 감쌉니다. 밀가루 반죽이 빠지면서 열량이 내려가고, 덕셀에는 버터 대신 올리브유와 들깨가루, 우유를 써서 고소함을 냅니다. 에어프라이어 200도에서 10분입니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 216kcal · 나트륨 648mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 35분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
배추는 데쳐서 감싸기용페이스트리 대신 쓰는 껍질입니다. 데쳐야 유연해집니다.
2
덕셀은 식혀서 바르기따뜻하면 고기가 익어 육즙이 빠집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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재료 다지고 채소 데치기
표고버섯, 양파, 마늘은 다지고, 끓는 물에 배추, 숙주, 청경채를 데칩니다. 토마토는 껍질을 벗기고, 소고기는 핏물을 제거하고 두부는 물기를 제거합니다.
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표고 볶아 덕셀 만들기
팬에 올리브유를 두르고 표고버섯, 양파, 마늘을 볶은 뒤 간장, 들깨가루, 우유를 넣어 덕셀을 만들고 식힙니다.
TIP버터 대신 올리브유와 들깨가루, 우유를 씁니다. 고소함이 더 진합니다. -
재료 끓여 갈아 브라운 소스
양파를 볶은 뒤 물을 붓고 다시마, 새송이버섯, 백목이버섯, 토마토를 넣고 중약 불에서 15분 동안 끓여 갈고 간장과 소금으로 간해 브라운 소스를 만듭니다.
TIP다시마가 감칠맛을 냅니다. 서양 소스에 우리 재료를 쓰는 방식입니다. -
소고기에 덕셀 발라 감싸 굽기
소고기에 머스타드와 덕셀을 바르고 깻잎, 두부, 숙주, 청경채를 넣어 감싼 후 소금과 후추를 뿌리고, 팬에 올리브유를 두르고 소고기를 굽고 로즈메리를 넣습니다.
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배추로 말아 에어프라이어에 10분
종이 포일에 올리브유를 뿌리고 데친 배추를 올린 후 구운 고기와 덕셀을 올리고 돌돌 말아 에어프라이어에 200도로 10분간 굽습니다.
TIP종이 포일에 기름을 뿌려야 배추가 붙지 않습니다. -
덕셀과 브라운 소스 곁들이기
접시에 웰링턴을 담고 여분의 덕셀과 브라운 소스를 올리고 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
소금을 나눠 8g
덕셀과 소스, 고기에 나눠 들어갑니다. 1인분 648mg이니 소스 양을 조절하세요.
페이스트리 대신 배추
밀가루 반죽이 빠져 열량이 크게 내려갑니다. 데친 배추가 그 자리를 대신합니다.
덕셀에 버터 대신 들깨가루
올리브유·우유·들깨가루 조합이 버터보다 가볍고 고소합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.