민어매운탕
양념장을 하루 재워 끓이는 매운탕
양념장을 하루 전에 만듭니다. 간 홍고추와 간 양파를 섞어 냉장고에서 숙성시키면 고춧가루의 거친 맛이 가라앉고 국물에 풀었을 때 훨씬 깊게 퍼집니다. 소고기 양지를 참기름에 먼저 볶는 것도 국물의 두께를 만드는 장치입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 148kcal · 나트륨 532mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 20분양념장 하루 숙성 별도
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장은 하루 전에간 홍고추·간 양파·마늘·국간장·간장·맛술·고춧가루를 섞어 냉장고에서 하루 둡니다. 이 숙성이 이 매운탕과 보통 매운탕을 가릅니다.
2
민어는 비늘까지 확실히비늘과 지느러미, 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻습니다. 내장이 남으면 국물이 씁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양념장 섞어 하루 숙성
양념장 재료를 모두 섞어 냉장고에서 하루 숙성시킵니다.
TIP숙성하지 않으면 고춧가루가 겉돌아 국물이 텁텁해집니다. 하루가 최소 기준입니다. -
민어 손질해 5cm로 토막
민어는 비늘을 긁고 지느러미와 내장을 제거해 흐르는 물에 씻은 뒤 5cm 길이로 토막 냅니다.
-
소고기 채 썰어 밑간
소고기는 채 썰어 다진 마늘과 후추로 밑간합니다.
TIP소고기가 국물의 바탕을 만듭니다. 밑간을 해야 볶을 때 잡내가 안 납니다. -
무는 나박, 호박은 반달
무는 나박 썰고 애호박은 반달 썰고, 애느타리는 한입 크기로 찢고 고추와 대파는 어슷 썹니다.
-
소고기 볶고 무와 양념장 풀기
냄비에 참기름을 두르고 소고기를 볶다가 물 300g과 무를 넣고 양념장을 풀어 끓입니다.
TIP소고기를 먼저 볶아야 국물에 고소한 바탕이 깔립니다. 생으로 넣으면 맹맹합니다. -
무가 반쯤 익으면 생선 투입
무가 반 정도 익으면 민어와 채소를 넣고 한소끔 끓인 뒤 대파와 생강즙을 넣어 살짝 더 끓이고 소금으로 간한 다음 쑥갓을 올립니다.
TIP생선을 먼저 넣으면 오래 끓어 살이 부서집니다. 무의 익은 정도가 신호입니다.
알아두면 좋은 것
국간장 2.5g에 간장 2.5g
국간장 2.5g과 간장 2.5g을 반씩 쓰는 것이 이 양념장의 특징입니다. 국간장만 쓰면 색이 탁하고, 간장만 쓰면 국물에 깊이가 없습니다.
생강즙은 마지막에
처음부터 넣으면 향이 다 날아갑니다. 불을 끄기 직전에 넣어야 비린내를 정확히 덮습니다.
쑥갓은 불 끄고 올리기
잔열로 숨이 죽습니다. 함께 끓이면 향이 사라지고 색도 누렇게 죽습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.