미니 그라탕
참마로 소스를 만든 사과 그라탕
크림소스 대신 참마를 갈아 씁니다. 두유·물엿·밀가루와 함께 갈아 졸이면 퓨레가 되고, 크림 없이도 그라탕의 소스가 됩니다. 사과는 레몬주스를 넣고 부드러워질 때까지 익혀 단맛을 끌어냅니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 236kcal · 나트륨 58mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참마는 반씩 두 가지로절반은 사과와 익히고 절반은 갈아 소스로 씁니다.
2
사과는 껍질째 쓰기껍질을 벗기지 않아야 색과 식감이 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
사과와 참마 0.7cm로 썰기
껍질을 벗기지 않은 사과와 반을 잘라 껍질을 벗긴 참마를 0.7cm 주사위 모양으로 썹니다.
TIP사과는 껍질째 씁니다. 붉은 껍질이 색을 냅니다. -
사과 익히고 참마 넣어 끓이기
사과에 레몬주스와 소금을 넣고 부드러워질 때까지 익힌 뒤 참마를 넣고 살짝 끓입니다.
TIP레몬주스가 갈변을 막고 산미를 얹습니다. -
나머지 참마 갈아 퓨레 만들기
나머지 참마는 껍질을 벗긴 뒤 토막 내 두유, 물엿, 밀가루, 올리브오일과 같이 믹서에 갑니다.
TIP크림소스 대신 참마 퓨레입니다. 유제품 없이 농도가 생깁니다. -
약한 불에서 걸쭉하게 졸이기
퓨레 상태가 되면 약한 불에서 걸쭉하게 졸입니다.
TIP약한 불에서 저어가며. 센 불이면 바닥이 눌어붙습니다. -
건포도 섞어 틀에 담고 소스 얹기
익힌 사과에 건포도를 섞은 뒤 틀에 담고 퓨레를 펴서 얹고 그 위에 슬라이스 아몬드와 설탕을 뿌립니다.
TIP퓨레는 사과를 완전히 덮어야 합니다. 틈이 있으면 그 자리만 타 버립니다. -
200도에서 10분 굽기
200도로 예열한 오븐에서 표면이 노릇해질 때까지 약 10분간 굽습니다.
TIP표면에 색만 내면 됩니다. 재료가 다 익어 있습니다.
알아두면 좋은 것
크림 대신 참마 퓨레
두유·물엿·밀가루와 갈아 졸이면 크림 없이 소스가 됩니다. 1인분 나트륨 58mg입니다.
마 대신 감자도 됩니다
마 대신 감자를 이용할 수 있고 소스도 크림소스로 대체할 수 있습니다.
사과는 껍질째
붉은 껍질이 색을 내고 식감도 남습니다. 벗기면 밋밋해집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.