미니버섯탕수
고기 없이 버섯으로 만든 탕수
된녹말을 만들어 씁니다. 녹말가루에 물을 부어 가라앉힌 뒤 윗물을 따라 버리면 딱딱한 된녹말이 남는데, 이것이 튀김옷의 바삭함을 몇 단계 끌어올립니다. 고기 대신 미니버섯을 써 짠맛도 기름기도 가볍습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 269kcal · 나트륨 243mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 40분된녹말 가라앉히는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
된녹말을 먼저 만들어 두기녹말가루에 물을 반쯤 부어 가라앉히고 윗물을 따라 버립니다. 시간이 걸리므로 가장 먼저 시작하세요.
2
버섯은 씻어 소금 살짝미니버섯 120g에 소금 0.3g만 뿌립니다. 이것이 이 요리의 유일한 밑간입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
미니버섯 씻어 소금 뿌리기
미니버섯을 깨끗이 씻어 소금을 살짝 뿌려 놓습니다.
TIP버섯은 물에 오래 담그지 마세요. 흡수한 물이 튀길 때 다 튀어나옵니다. -
녹말 가라앉혀 된녹말 만들기
녹말가루에 물을 반쯤 넣고 가만히 가라앉혀 윗물은 따라 버리고 딱딱한 된녹말을 만들어 놓습니다.
TIP이것이 이 탕수의 바삭함입니다. 마른 녹말가루로 대신하면 옷이 얇고 금방 눅습니다. -
채소는 모양 살려 썰기
브로콜리는 끓는 물에 데쳐 작게 썰고, 오이는 반달로, 당근은 은행잎 모양으로 썰고, 파프리카는 속씨를 제거해 삼각지게 썹니다.
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간장·홍초·설탕으로 소스
저염간장과 홍초, 설탕을 넣어 골고루 섞어 탕수 소스를 만들어 놓습니다.
TIP홍초 20g이 식초 자리를 대신해 색과 산미를 같이 냅니다. -
된녹말과 흰자 섞어 옷 입히기
소금 뿌린 미니버섯에 된녹말과 달걀흰자를 넣어 골고루 섞습니다.
TIP흰자가 된녹말을 버섯에 붙입니다. 노른자를 넣으면 색이 누렇게 뜹니다. -
170~180도에 튀기고 소스 끼얹기
기름 온도가 170~180도가 되면 버섯을 바삭하게 튀기고, 팬에 소스를 바글바글 끓이다가 채소를 넣어 살짝 익힌 뒤 물녹말을 한 숟가락 넣어 걸쭉하게 만들어 튀긴 버섯 위에 올립니다.
TIP소스는 튀김 위에 올려 내세요. 부어서 버무리면 바로 눅습니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 30g에 홍초 20g·설탕 20g
간장 대 홍초 대 설탕이 3 대 2 대 2입니다. 고기가 없어 기름기가 적으므로 소스도 이 정도면 충분합니다.
된녹말은 시간이 필요합니다
물을 붓고 최소 30분은 가라앉혀야 윗물과 확실히 갈라집니다. 급하면 마른 녹말이 섞여 옷이 두꺼워집니다.
물녹말은 한 숟가락씩
한꺼번에 넣으면 덩어리집니다. 끓는 소스에 돌려가며 조금씩 넣으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.