미니함박스테이크
대추를 볶아 넣은 작은 함박
대추를 볶아서 반죽에 넣습니다. 곱게 다진 대추를 한 번 볶으면 단맛이 진해지고 수분이 날아가 반죽이 질어지지 않습니다. 소스는 배를 갈아 저염간장에 섞은 것이라 고기도 부드러워집니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 210kcal · 나트륨 149mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
대추는 볶아서 넣기다져서 볶으면 수분이 날아가고 단맛이 진해집니다. 생으로 넣으면 반죽이 질어집니다.
2
채소는 입자 있게 다지기배춧잎·파프리카·새송이·당근을 씹히게 다집니다. 곱게 갈면 물이 나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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대추 돌려 깎아 다져 볶기
대추는 돌려 깎아 씨를 제거하고 곱게 다지고 팬에 볶습니다.
TIP볶는 것이 핵심입니다. 수분이 날아가면서 단맛이 농축됩니다. -
고기와 양파·마늘 다지기
소고기, 돼지고기, 양파 및 마늘을 다집니다.
TIP소고기 100g과 돼지고기 100g, 1 대 1이 기준입니다. -
채소 입자 있게 다지기
배춧잎, 파프리카, 새송이버섯, 당근은 입자 있게 다집니다.
TIP배춧잎을 넣는 것이 이 함박의 특징입니다. 수분과 단맛을 함께 넣습니다. -
전부 섞어 치대 모양 만들기
다진 고기와 양파, 마늘, 대추, 배춧잎, 파프리카, 새송이버섯, 당근에 소금과 후춧가루를 섞어 잘 치대어 스테이크 모양으로 만듭니다.
TIP소금은 0.3g뿐입니다. 대추의 단맛과 소스가 나머지를 맡습니다. -
팬에 충분히 익히고 단호박 굽기
팬에 기름을 살짝 두르고 스테이크를 충분히 익혀 접시에 담고, 단호박은 껍질을 벗겨 팬에 구워 담습니다.
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배 갈아 소스 만들어 올리기
배는 갈아 저염간장과 설탕을 넣고 잘 저어 소스를 만들고 익혀 놓은 스테이크에 올려 완성합니다.
TIP배즙이 고기를 부드럽게 만들고 간장의 짠맛도 눌러 줍니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 30g에 배 4분의 1개
배즙이 간장의 짠맛을 감쌉니다. 이 소스 덕에 1인분 나트륨이 149mg에 그칩니다.
대추는 반드시 볶아서
생대추를 넣으면 수분 때문에 반죽이 질어지고 단맛도 얕습니다.
채소는 입자를 남기기
곱게 갈면 물이 나오고 씹는 맛도 사라집니다. 칼로 다지세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.