미숫가루 스콘
설탕을 뺀 미숫가루 스콘
설탕을 넣지 않습니다. 건크랜베리의 단맛만으로 가고, 버터를 카드로 잘라 섞어 글루텐이 생기는 것을 최소화하면 바삭한 결이 나옵니다. 3절 접기를 다섯 번 반복해 층을 만드는 것이 이 스콘의 식감입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 376kcal · 나트륨 8mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 80분반죽 1시간 이상 휴지
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 카드로 잘라 섞기손으로 비비면 글루텐이 생겨 질겨집니다. 자르듯 섞어야 바삭합니다.
2
반죽은 1시간 이상 휴지냉장고에서 쉬어야 버터가 굳어 층이 생깁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가루와 버터를 잘라 섞기
체 친 강력분, 박력분, 미숫가루, 베이킹파우더와 버터를 카드를 이용해 잘게 잘라 섞습니다.
TIP자르듯이 섞어야 글루텐이 생기는 것을 최소화해 바삭한 질감을 얻을 수 있습니다. -
달걀과 우유 넣어 자르듯 섞기
달걀과 우유를 섞어 넣고 카드로 잘라 주듯이 섞습니다.
TIP반죽하지 마세요. 자르듯 섞는 동작을 유지해야 합니다. -
크랜베리와 호두 넣어 반죽
가루가 약간 보일 때쯤 건크랜베리와 호두를 넣어 같이 반죽합니다.
TIP가루가 완전히 사라지기 전에 멈추는 것이 요령입니다. 더 치대면 질겨집니다. -
비닐에 싸 1시간 이상 휴지
뭉쳐진 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.
TIP차가워야 버터가 굳어 굽는 동안 층이 생깁니다. -
3절 접기 5회 반복해 자르기
휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 주고 여러 겹 쌓이도록 3절 접기를 5회 정도 해 준 후 카드로 일정하게 자릅니다.
TIP접는 횟수가 층의 개수입니다. 5회면 결이 확실히 보입니다. -
달걀물 발라 180도에 20분
오븐팬에 놓고 겉면 코팅을 위해 달걀물을 얇게 발라 준 후 180도로 예열된 오븐에서 20분 정도 굽습니다.
알아두면 좋은 것
설탕 없이 크랜베리 20g
건크랜베리의 자연스러운 단맛만으로 갑니다. 1인분 나트륨 8mg입니다.
버터는 자르듯 섞기
비비면 글루텐이 생겨 스콘이 질겨집니다. 카드나 포크로 자르세요.
3절 접기는 5회
층을 만드는 과정입니다. 횟수를 줄이면 그냥 비스킷이 됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.