미역자반
업소용 맛 재현 레시피
눅눅한 자반은 물기에서 실패합니다. 불린 미역을 들기름·참기름에 볶아 간장 양념을 3회에 나눠 입히는 반찬가게 미역자반 — 30분 물기 빼기와 나눠 넣는 양념, 꼬들한 자반을 만드는 규칙은 이 두 가지뿐입니다.
- 분량
- 밑반찬 대량건미역 200g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 50분불리기 20분 + 물기 빼기 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
미역 불리기건미역을 물에 20분 불리고, 물기를 꼭 짜서 5cm 길이로 자릅니다. 길면 볶을 때 서로 엉켜 양념이 고루 안 묻습니다.
2
물기 빼기 30분체에 밭쳐 30분간 물기를 뺍니다. 물기가 남으면 볶을 때 기름이 튀고 자반이 눅눅해집니다 — 이 레시피에서 가장 중요한 단계입니다.
3
양념장간장·참기름·다진마늘·매실액·깨·후추를 미리 섞어 둡니다. 볶는 중에 계량하면 타이밍을 놓칩니다.
조리 순서
들기름 볶기 → 참기름 추가 → 양념 3회 분할. 천천히 수분을 날리는 요리입니다.
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들기름에 5분, 소리가 잦아들 때까지
팬을 달군 후 들기름을 두르고, 물기 뺀 미역을 넣어 중불로 5분간 볶습니다.
TIP처음의 '탁탁' 튀는 소리가 잦아들면 수분이 날아간 신호입니다. 소리가 계속 요란하면 물기 빼기가 부족했던 겁니다. -
참기름 넣고 2분 더
참기름을 넣고 2분간 더 볶습니다. 들기름이 구수한 바탕을 깔고 참기름이 향을 얹는 순서입니다.
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양념 1차 — 1/3만
섞어 둔 양념장의 1/3을 넣고 미역에 고루 입히듯 볶습니다.
TIP한 번에 부으면 미역이 양념에 잠겨 볶음이 아니라 조림이 됩니다. 반드시 나눠 넣으세요. -
남은 양념 2회 분할, 중불 5분
양념이 스며들면 남은 양념장을 두 번에 나눠 넣으며 중불에서 총 5분간 볶습니다. 바닥에 양념이 고이지 않고 미역에 윤기가 돌면 다 입은 상태입니다.
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깨 뿌려 마무리
불을 끄고 깨를 뿌려 고루 섞습니다.
TIP깨는 불을 끄고 넣어야 타지 않고 고소함이 삽니다. -
담아내기
그릇에 담고, 서빙 직전에 참기름 한 방울을 두르면 향이 다시 살아납니다.
알아두면 좋은 것
간장 대 참기름은 3 : 2
양념장의 간장 150g에 참기름 100g — 3 대 2 비율입니다. 기름이 이만큼 들어가야 짜지 않고 코팅되듯 볶입니다.
보관
완전히 식혀 밀폐하면 냉장 1주일 — 도시락 반찬으로 돌려쓰기 좋습니다. 뜨거울 때 담으면 김이 서려 눅눅해집니다.
견과류·비빔밥 활용
마지막에 호두·아몬드 부순 것을 섞으면 고소함이 배가됩니다. 따뜻한 밥에 한 술과 참기름이면 간단 미역비빔밥이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.