모듬해물찜
데친 물을 육수로 쓴 해물찜
해물 데친 물을 버리지 않고 양념장 물로 씁니다. 전복·소라·새우의 맛이 다 녹아 있어 감칠맛이 진해지고, 멕시코고추를 그 양념장에 담가 숙성시켜 매운맛을 우려냅니다. 이 목록에서 나트륨이 높은 편이니 국물은 남기세요.
- 분량
- 1인분1인분 열량 156kcal · 나트륨 1010mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
데친 물 200g을 받아 두기양념장의 물로 씁니다. 해물의 맛이 다 녹아 있어 맹물과 확실히 다릅니다.
2
전복은 껍질째 세척껍질을 벗기지 말고 솔로 문질러 씻습니다. 껍질째 익혀야 살이 오그라들지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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새우·소라 데쳐 썰기
자숙새우와 소라살은 한 번 데친 후 소라살은 먹기 좋게 잘라 줍니다.
TIP데친 물은 반드시 받아 두세요. 이 국물이 양념장의 바탕입니다. -
전복은 껍질째 세척
전복은 껍질을 벗기지 말고 세척해 줍니다.
TIP솔로 껍질과 살 사이를 문질러 씻으세요. 이물질이 그 틈에 있습니다. -
양파·홍피망·대파 썰기
양파, 홍피망, 대파는 먹기 좋게 잘라 줍니다.
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청·홍고추 썰기
청고추와 홍고추도 먹기 좋게 잘라 줍니다.
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데친 물로 양념장 만들어 고추 숙성
데친 물 200g에 양념장을 만들어 멕시코 고추를 담가 숙성시켜 준 뒤 양념장에 알마늘을 넣어 끓여 줍니다.
TIP고추를 담가 두는 것이 이 찜의 매운맛입니다. 고춧가루를 쓰지 않는 방식입니다. -
해물과 채소 순서대로 넣기
만들어진 양념장에 소라, 전복, 자숙새우, 준비된 채소 순으로 넣어 완성합니다.
TIP단단한 것부터 넣습니다. 새우를 먼저 넣으면 다 익어 질겨집니다.
알아두면 좋은 것
국물은 남기는 편이 낫습니다
1인분 나트륨 1010mg으로 이 시리즈에서 가장 높습니다. 맛간장 30g과 해물 자체의 염분이 겹친 결과라, 건더기 위주로 드세요.
데친 물을 육수로
전복·소라·새우의 맛이 녹아 있습니다. 맹물로 양념장을 만들면 맛간장을 더 넣게 됩니다.
멕시코고추는 담가서 숙성
고춧가루 대신 고추를 담가 매운맛만 우려냅니다. 국물이 탁해지지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.