모듬탕수
고기 없이 채소로 만든 모듬 탕수
소스를 20분 졸입니다. 레드와인과 간장, 식초, 설탕을 오래 끓이면 알코올이 날아가고 맛이 농축되어, 간장 2g으로도 탕수 소스가 섭니다. 물녹말의 점도가 낮은 염분을 싱겁게 느끼지 않게 합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 205kcal · 나트륨 120mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
연근은 식초물에 담그기갈변을 막습니다. 튀기기 전에 물기를 빼세요.
2
소스는 20분 졸이기레드와인의 알코올이 날아가고 맛이 농축됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
표고 불려 삶아 물기 제거
표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 끓는 물에 삶은 다음 물기를 제거합니다.
TIP삶은 뒤 물기를 꼭 짜세요. 남으면 양념이 배지 않고 튀길 때도 튑니다. -
표고 양념하기
손질한 표고버섯은 간장, 다진 마늘, 참기름으로 양념합니다.
TIP표고에만 양념합니다. 다른 채소는 그대로 튀깁니다. -
연근 깍둑 썰어 식초물에
연근은 껍질을 벗기고 깍둑 썰기하여 식초 물에 담급니다.
TIP식초물이 갈변을 막고 아린 맛도 뺍니다. -
파프리카·브로콜리 손질
파프리카는 마름모 형태로 썰고 브로콜리는 한입 크기의 송이로 자릅니다.
TIP마름모로 썰면 튀김옷이 고르게 붙고 소스도 잘 얹힙니다. -
녹말 묻혀 170도에 튀기기
준비한 재료에 녹말가루를 충분히 묻혀서 170도 정도의 식용유에서 튀겨 냅니다.
TIP충분히 묻혀야 소스를 부어도 버팁니다. -
소스 20분 졸여 물녹말로 농도
레드와인, 간장, 식초, 설탕을 넣고 20분가량 끓여 졸인 다음 녹말과 물을 섞은 물녹말로 농도를 맞추어 끼얹어 냅니다.
TIP녹말이 들어간 점도 있는 소스는 염분이 적어도 싱겁게 느끼지 않게 해 줍니다.
알아두면 좋은 것
간장 2g에 레드와인 5g
20분 졸여 맛을 농축시킵니다. 1인분 나트륨 120mg입니다.
점도가 염분을 대신합니다
녹말이 들어간 점도 있는 소스는 혀에 오래 남아 싱겁게 느끼지 않게 합니다.
고기 없이 채소로
표고·연근·파프리카·브로콜리만으로 탕수를 만듭니다. 1인분 205kcal입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.