목살스테이크
포도주스와 칠리소스에 졸인 목살
고기를 익힌 뒤 소스에 다시 넣어 졸입니다. 구운 목살을 자작하게 졸인 소스에 넣어 한 번 더 졸이면 겉면에 소스가 코팅되어, 별도의 소금간 없이도 간이 섭니다. 목살은 생강즙과 로즈마리로 재웁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 545kcal · 나트륨 392mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분목살 숙성 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
목살은 생강즙·로즈마리로 재우기돼지 냄새를 잡는 두 가지입니다. 소금은 0.3g만 씁니다.
2
채소는 입자 있게 다지기소스에 들어갈 것이라 씹히면서도 소스에 섞일 크기로.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
목살 생강즙·로즈마리로 숙성
돼지목살에 생강즙과 로즈마리, 소금, 후춧가루를 뿌려 숙성시킵니다.
TIP생강즙 5g과 로즈마리 2g이 잡내를 맡습니다. 소금은 0.3g뿐입니다. -
양파·마늘·샐러리 다지기
양파와 마늘, 샐러리는 입자 있게 다집니다.
TIP샐러리가 소스에 향을 넣습니다. 빼면 밋밋해집니다. -
칠리·케첩·포도주스 섞기
칠리소스와 케첩, 포도주스를 섞습니다.
TIP포도주스 100g이 소스의 바탕입니다. 단맛과 산미가 함께 들어갑니다. -
브로콜리 데치고 채소 채 썰기
브로콜리는 살짝 데쳐 작게 썰고, 당근과 적채는 채를 썰어 준비합니다.
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버터에 양파와 마늘 볶기
냄비에 버터를 넣고 양파와 마늘을 넣어 볶습니다.
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소스 졸이고 구운 목살 넣어 재졸임
볶은 냄비에 샐러리를 넣고 포도주스 소스와 채소를 넣고 자작하게 졸인 후, 팬에 버터를 바르고 숙성한 목살을 익힙니다. 익으면 졸인 소스에 넣어 한 번 더 졸여 완성합니다.
TIP구운 뒤 소스에 다시 넣는 순서입니다. 처음부터 소스에 넣으면 겉만 조여지고 속은 밍밍합니다.
알아두면 좋은 것
포도주스 100g에 칠리 20g·케첩 20g
주스가 소스의 절반 이상입니다. 이 단맛 덕에 소금간을 따로 하지 않습니다.
굽고 나서 다시 졸이기
이 순서가 이 스테이크의 핵심입니다. 겉면에 소스가 코팅되어 간이 고르게 섭니다.
샐러리를 빼지 마세요
20g뿐이지만 소스의 향을 만드는 재료입니다. 없으면 그냥 단 소스가 됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.