묵은지 청국장찌개
업소용 맛 재현 레시피
청국장은 물에 잘 풀어 넣어야 뭉치지 않는다 — 이 한 줄이 찌개의 절반입니다. 삼겹살을 육수에 먼저 끓여 기름을 내고 묵은지를 더한 뒤 청국장을 푸는 순서, 향이 강한 재료일수록 늦게 들어가는 구조가 나머지 절반입니다.
- 분량
- 2~3인분청국장 200g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분육수 35분 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
묵은지 손질묵은지는 물에 헹구고 4cm 길이로 썹니다. 너무 시면 두 번 헹구세요 — 신맛은 끓여도 잘 빠지지 않습니다.
2
재료 썰기삼겹살은 두툼하게, 두부·양파는 사각으로 썰고 대파는 어슷썹니다. 삼겹살이 얇으면 오래 끓이는 동안 퍽퍽해집니다.
3
육수 내기물에 다시마를 15분 우린 후 건지고, 국멸치를 넣어 20분 더 끓입니다. 물이 줄면 300g씩 보충합니다.
조리 순서
고기 → 묵은지 → 청국장 → 두부. 향이 강한 것일수록 늦게 들어갑니다.
-
삼겹살 먼저, 기름 우리기
육수에 삼겹살을 넣고 끓입니다. 국물 표면에 기름이 얇게 돌기 시작하면 다음 단계입니다.
TIP삼겹살 기름이 우러나야 묵은지의 신맛이 부드러워집니다. 10분 이상 끓이세요. -
묵은지 넣고 중불
묵은지를 넣고 중불로 끓입니다. 묵은지 색이 옅어지고 잎이 부드러워질 때까지 끓이면 국물에 산미가 고루 퍼집니다.
-
양념 풀기
고춧가루·다진마늘·국간장 등 양념을 넣고 고루 풀어 끓입니다.
-
청국장 풀어 넣기
청국장을 넣고 끓입니다.
TIP청국장은 육수 한 국자에 미리 풀어 넣어야 뭉치지 않습니다. 덩어리째 넣으면 끝까지 안 풀립니다. -
두부·야채 5분
두부·양파·표고버섯을 넣고 5분 더 끓입니다.
TIP두부는 이때 넣어야 부서지지 않고 모양이 삽니다. 청국장은 오래 끓이면 향이 날아가니 여기부터는 속도전입니다. -
대파·참기름 1분, 뚝배기에 담기
마지막에 대파와 참기름을 넣고 1분 더 끓입니다. 뚝배기에 담아 대파 고명을 올려 냅니다 — 뚝배기가 온도를 붙잡아 끝까지 보글거립니다.
알아두면 좋은 것
청국장 끓이는 시간
청국장은 오래 끓이면 향과 유익균이 줄어듭니다. 넣은 뒤 총 7~8분 안에 마무리하세요.
묵은지 vs 생김치
묵은지가 없으면 신김치에 식초 반 술을 더해 비슷하게 만들 수 있지만, 묵은지의 깊은 산미는 못 따라갑니다.
묵은지 대 청국장은 3 : 2
묵은지 300g에 청국장 200g — 3 대 2 배합입니다. 청국장을 더 늘리면 향이 산미를 덮어버리니, 진하게 먹고 싶어도 이 선이 균형점입니다. 보리밥에 한 국자 끼얹어 비비면 청국장집 그 상차림입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.