묵은지 짜글이
줄서는 집 맛 재현 레시피
찌개보다 되직하고 볶음보다 촉촉한, 그 중간이 짜글이입니다. 돼지고기를 들기름에 볶다가 헹군 묵은지와 양념장을 넣고 자작하게 조리는 요리 — 들기름으로 시작해 참기름으로 끝나는 기름 두 종의 역할 분담이 포인트입니다.
- 분량
- 2~3인분묵은지 1kg + 돼지고기 500g 기준
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
묵은지 헹구기묵은지는 물에 헹궈 짠맛을 조절하고 적당한 크기로 썹니다. 아주 신 김치면 두 번 헹구세요 — 양념장 간이 세서 김치 짠맛까지 겹치면 못 먹게 짭니다.
2
재료 썰기돼지고기는 한입 크기로 썰고, 양파·대파는 채썰고, 마늘은 다집니다. 고기가 크면 조리는 시간 안에 속까지 간이 안 뱁니다.
3
양념장양념 재료를 모두 섞어 둡니다. 고추장 2 : 고춧가루 1 : 된장 1의 비율이 짜글이의 되직한 농도를 만듭니다.
조리 순서
들기름 볶기 → 김치 → 양념 조림. 국물은 자작하게, '짜글짜글' 소리가 나는 농도까지.
-
들기름에 고기 볶기
팬에 들기름을 두르고 돼지고기를 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶습니다.
TIP들기름이 고기 누린내를 잡고 구수한 바닥 향을 깝니다. 식용유로 대체하면 이 집 맛이 안 납니다. -
양파·대파·마늘 추가
고기 겉면이 익으면 양파·대파·마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶습니다.
-
묵은지 볶기
묵은지를 넣고 기름이 배도록 볶습니다. 김치가 반들반들해지면 산미의 각이 한풀 꺾인 상태입니다.
-
양념장 넣고 물 자작하게
양념장을 넣고 잘 섞은 뒤, 재료가 잠길 듯 말 듯 자작하게 물을 붓습니다.
TIP물을 많이 부으면 김치찌개가 됩니다. 짜글이는 처음부터 국물을 아끼는 요리입니다. -
'짜글짜글' 소리까지 조리기
중불로 국물이 반쯤 졸 때까지 조립니다. 기포가 굵어지며 '짜글짜글' 소리가 나면 완성 농도입니다.
TIP찌개처럼 흥건하면 아직입니다. 소리가 이름이 된 요리라, 귀로 완성을 판단하면 됩니다. -
참기름 마무리
불을 끄고 참기름을 둘러 마무리합니다. 시작은 들기름, 끝은 참기름 — 향이 두 겹으로 쌓입니다.
알아두면 좋은 것
고추장 2 : 고춧가루 1 : 된장 1
고추장 100g·고춧가루 50g·된장 50g의 비율이 짜글이 특유의 되직한 질감을 만듭니다. 된장이 감칠맛의 바닥을 깔고 고추장이 농도를 잡습니다.
두부·라면사리
두부 반 모를 넣으면 밥반찬, 라면사리를 넣으면 술 마신 다음날 해장 메뉴가 됩니다.
밥에 비비기
짜글이는 국물까지 밥에 비벼 먹는 음식입니다. 양푼에 밥+짜글이+참기름이 정석 조합입니다. 묵은지가 없다면 일반 김치에 식초 1작은술로 근사치가 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.