묵볶이
업소용 맛 재현 레시피
묵이 부서지지 않게 다루는 손끝이 이 요리의 전부입니다. 도토리묵을 떡볶이처럼 고추장 양념에 볶는 별미 — 단단한 묵을 고르고, 젓는 대신 팬을 흔들고, 물을 조금씩 부어가며 윤기나게 졸이는 세 가지 규칙만 지키면 됩니다.
- 분량
- 2인분도토리묵 1kg 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
묵 굵게 채썰기도토리묵은 굵게 채썰어 준비합니다. 가늘면 볶는 동안 다 부서집니다.
2
야채 썰기양파는 채썰고 대파는 어슷썰기합니다. 볶기 시작하면 손 댈 틈이 없으니 미리 썰어 둡니다.
조리 순서
묵은 젓는 게 아니라 뒤집는 재료입니다. 팬을 흔들어 섞으세요.
-
양파 볶기, 반투명해질 때까지
팬에 식용유를 두르고 양파를 볶습니다. 양파가 반투명해지면 단맛이 올라온 상태입니다.
-
묵 넣고 살살 뒤집기
도토리묵을 넣고 볶습니다. 묵 겉면이 기름을 먹어 반들거리면 다음 단계로 갑니다.
TIP주걱으로 세게 저으면 부서집니다. 팬을 흔들거나 살살 뒤집으세요. -
양념 넣고 중불
양념 재료를 모두 넣고 중불로 볶습니다. 불이 세면 양념이 묵에 배기 전에 눌어붙습니다.
-
물 나눠 부어 졸이기
물을 조금씩 부어가며 볶다가 윤기나게 졸입니다.
TIP물을 한 번에 부으면 묵이 무릅니다. 두세 번에 나눠서 넣으세요. -
대파·참기름·깨 마무리
양념이 걸쭉하게 묵을 감싸면 대파·참기름·깨를 넣고 팬을 흔들어 한 번만 섞습니다.
-
뜨거울 때 바로 담기
접시에 담아 바로 냅니다. 묵은 식으면 탄력이 굳어 맛이 반감되니, 상에 올리는 타이밍까지가 레시피입니다.
TIP김가루를 뿌리면 분식집 스타일이 됩니다. 삶은 계란 반 개도 잘 어울립니다.
알아두면 좋은 것
묵 고르기
단단한 도토리묵이어야 볶음을 버팁니다. 말랑한 묵은 무침용으로 쓰세요.
묵 1kg에 물 100g
묵 1000g에 물은 100g — 10 대 1이면 충분합니다. 묵 자체가 수분 덩어리라 물을 더 부으면 볶음이 아니라 탕이 됩니다.
묵은 묵 활용
냉장고에서 굳은 묵도 볶으면 탱탱하게 되살아납니다. 남은 묵 처리에 최적의 메뉴입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.