묵은지 김치볶음밥
파기름부터 내는 15분 한 그릇
묵은지 김치볶음밥은 파기름에서 시작합니다. 강불에 파와 마늘을 볶아 기름에 향을 옮긴 다음 불을 낮추고 김치와 밥을 넣어야 김치의 신맛이 눌리고 밥알에 향이 붙습니다. 들기름을 쓰는 것도 이 요리의 특징인데, 묵은지의 시큼함과 들기름의 고소함이 서로를 받아 줍니다.
- 분량
- 3인분밥 2공기 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 기름을 빼고기름째 넣으면 볶음밥이 무겁고 느끼해집니다. 캔 뚜껑으로 눌러 기름만 따라 버리세요.
2
묵은지는 송송 썰어서굵게 썰면 밥과 따로 놉니다. 밥알과 비슷한 크기로 잘라야 한 숟갈에 같이 들어옵니다.
조리 순서
강불로 파기름, 그다음은 중약불입니다.
-
묵은지는 국물 살짝 짜고 송송 썰기
묵은지는 국물을 살짝 짜고 송송 썰어 둡니다.
TIP국물을 다 짜지는 마세요. 남은 국물이 밥에 색과 간을 넣어 줍니다. -
강불로 파·마늘 볶아 파기름 내기
강불에 식용유를 두르고 파와 다진마늘 1T를 넣어 파기름을 냅니다.
TIP파 가장자리가 노릇해지고 향이 올라오면 바로 다음 단계로 넘어갑니다. 더 두면 탑니다. -
중약불로 낮추고 김치와 밥 넣기
불을 중약불로 낮추고 썬 묵은지와 밥을 넣습니다.
TIP강불 그대로 밥을 넣으면 바닥부터 눌어붙습니다. 반드시 불을 낮추세요. -
들기름 두르고 밥알 흩어질 때까지 볶기
들기름을 두르고 밥알이 김치와 고르게 섞이도록 볶습니다.
TIP주걱으로 눌러 폈다 뒤집기를 반복하세요. 휘저으면 밥알이 뭉개집니다. -
기름 뺀 참치 올려 더 볶기
기름을 뺀 참치를 볶음밥 위에 올리고 함께 볶습니다.
TIP참치를 처음부터 넣으면 다 부스러집니다. 덩어리가 남게 나중에 넣으세요. -
올리고당 1.5T·김가루 넣기
올리고당 1.5T와 김가루를 넣고 고루 볶습니다.
TIP올리고당은 단맛을 내려는 게 아니라 묵은지의 신맛을 눌러 주는 재료입니다. -
계란프라이 올려 마무리
계란 3개를 프라이해 볶음밥 위에 올리고 참기름과 깨소금을 뿌려 냅니다.
알아두면 좋은 것
올리고당 1.5T가 신맛을 잡습니다
묵은지가 많이 시었다면 반 스푼 더 넣으세요. 설탕보다 올리고당이 늦게 타서 볶음밥에 맞습니다.
들기름과 참기름을 나눠 씁니다
볶을 때는 들기름, 마무리는 참기름입니다. 들기름은 열에 향이 잘 나고 참기름은 마지막에 향이 삽니다.
김가루는 볶으면서 넣기
다 만든 뒤 뿌리는 것과 다릅니다. 볶는 중에 넣으면 김이 밥에 붙어 감칠맛이 전체로 퍼집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.