묵은지비프롤
묵은지를 헹궈 소고기로 만 오븐 롤
묵은지를 흐르는 물에 헹궈 양념을 제거합니다. 김치의 신맛과 아삭함만 남고 염분은 빠져, 소금 1g만으로도 롤 전체의 간이 섭니다. 흰자를 발라야 김치와 고기가 붙어 말리고 1인분 나트륨이 2mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 364kcal · 나트륨 2mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
묵은지는 흐르는 물에 헹구기양념을 제거해야 이 레시피의 나트륨이 성립합니다.
2
흰자를 발라야 붙습니다김치와 고기 사이의 접착제입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
소고기 밑간하기
소고기는 올리브오일, 매실액, 레몬즙, 소금, 후춧가루로 밑간합니다.
TIP고기 양념에 설탕 대신 매실액을 사용하면 설탕 사용도 줄이고 풍미도 높아집니다. -
묵은지 헹궈 양념 제거
묵은지는 흐르는 물에 헹궈 양념을 제거합니다.
TIP이 한 단계가 1인분 나트륨 2mg을 만듭니다. 헹구지 않으면 성립하지 않습니다. -
팽이 분리하고 아스파라거스 손질
팽이버섯은 굵은 가닥으로 분리하고 아스파라거스는 밑기둥을 제거합니다.
TIP팽이는 굵은 가닥으로 나눠야 말 때 뭉치지 않고, 아스파라거스 밑기둥은 질겨서 반드시 잘라 냅니다. -
파프리카 막대 모양으로 썰기
빨강, 노랑, 주황 파프리카는 막대 모양으로 썹니다.
TIP세 가지 색을 넣으면 썰었을 때 단면이 화려합니다. -
흰자 바르고 전분 묻혀 말기
묵은지 위에 달걀흰자를 바르고 소고기를 펼치고 전분을 묻힌 뒤 야채를 넣고 돌돌 맙니다.
TIP흰자가 김치와 고기를 붙이고 전분이 고기와 채소를 붙입니다. 두 접착제입니다. -
200도에서 15분 굽기
200도로 예열한 오븐에 넣고 15분간 굽습니다.
TIP높은 온도로 짧게 구워야 소고기가 질겨지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
묵은지는 반드시 헹궈서
양념을 제거하면 신맛과 아삭함만 남습니다. 1인분 나트륨 2mg의 이유입니다.
설탕 대신 매실액 30g
고기 양념에 매실액을 쓰면 설탕도 줄이고 풍미도 높아집니다.
흰자와 전분, 두 접착제
흰자는 김치와 고기를, 전분은 고기와 채소를 붙입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.