묵은지가지말이
가지에 만 김치와 레드와인 조림 고기
고기를 향신 재료를 넣은 물에 먼저 삶습니다. 월계수잎·정향·생강을 넣고 익힌 뒤 레몬과 레드와인에 조리는 구성이라, 소금을 따로 넣지 않아도 됩니다. 김치는 씻어서 가지에 말아 곁들입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 312kcal · 나트륨 141mg
- 조리 시간
- 45분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기 삶는 물에 향신 재료양파·월계수잎·정향·후춧가루·마늘·생강을 넣습니다. 이 향이 잡내를 대신 지웁니다.
2
김치는 씻어서 채 썰기씻어 염분을 덜어낸 뒤 5cm로 채 썹니다. 김치의 남은 간이 이 요리의 간 전부입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
향신 재료 넣은 물에 고기 삶기
냄비에 고기 삶는 재료를 넣고 끓으면 돼지고기를 넣어 익힙니다.
TIP정향은 향이 강합니다. 1g이면 충분하고 더 넣으면 약재 냄새가 납니다. -
가지는 납작하게, 김치는 씻어서
가지는 길이로 납작하게 썰고, 김치는 씻어 5cm로 채 썰고, 피망과 양파도 같은 길이로 채 썰고, 생강과 마늘은 편으로 썹니다.
TIP가지를 납작하게 써는 이유는 말기 위해서입니다. 두꺼우면 부러집니다. -
가지 살짝 굽기
팬에 올리브유를 약간 두르고 가지를 살짝 굽습니다.
TIP구우면 부드러워져 말 수 있습니다. 생가지는 말면 갈라집니다. -
김치와 피망 넣어 말기
김치와 피망을 가지에 넣고 돌돌 맙니다.
-
레몬·레드와인에 고기 조리기
팬에 올리브유, 마늘, 생강, 삶은 고기를 넣고 육즙이 나오지 않도록 겉면을 익힌 뒤 채 썬 양파, 마늘, 레몬, 레드와인, 올리고당을 넣고 조립니다.
TIP겉면을 먼저 조여야 육즙이 갇힙니다. 순서를 지키세요. -
간 배면 썰어 마무리
고기에 간이 배면 건져내 먹기 좋은 크기로 썰어 마무리합니다.
TIP뜨거울 때 썰면 육즙이 다 빠집니다. 잠시 두었다 써세요.
알아두면 좋은 것
레드와인 120g에 레몬 50g
와인이 깊이를, 레몬이 상큼함을 맡습니다. 이 둘 덕에 간장도 소금도 넣지 않아 1인분 나트륨이 141mg입니다.
김치는 반드시 씻어서
묵은지의 염분이 그대로 들어가면 이 레시피의 계산이 무너집니다.
가지는 구워서 말기
생으로는 말리지 않습니다. 살짝 구워 유연해진 상태에서 마세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.