무생채
흑백요리사 스타일 · 맛 재현 레시피
절이지 않고 바로 무치는 것이 이 무생채의 정체성입니다. 수분이 빠지지 않아 아삭함이 그대로 살고, 대신 양념을 넣는 순서를 지켜 겉돌지 않게 합니다. 고운 고춧가루로 색부터 곱게 입힙니다.
- 분량
- 무 500g 분량
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
무 고르기무생채는 무 맛이 다입니다. 단단하고 무거운 무의 위쪽 단 부분을 쓰면 실패가 없습니다.
2
새우젓 으깨기새우젓은 손으로 부숴 넣으면 알갱이가 씹히지 않고 감칠맛만 남습니다.
조리 순서
절임 없이, 순서대로, 가볍게 — 세 가지만 기억하세요.
-
무 채썰기
무는 껍질을 벗기고 결대로 썰어 5~6cm 길이로 채 썹니다.
TIP결대로 썰어야 무치는 동안 부러지지 않습니다. 채칼보다 칼로 썬 것이 식감이 좋습니다. -
찬물에 1분
찬물에 1분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
-
순서대로 버무리기
볼에 무를 담고 고춧가루 → 다진마늘 → 설탕 → 꽃소금 → 매실액 → 새우젓(으깨서) → 다진 파 순으로 넣어 버무립니다.
TIP고춧가루를 가장 먼저 넣어 색부터 입히는 것이 순서의 이유입니다. 나중에 넣으면 얼룩덜룩해집니다. -
산미 조절
식초는 취향껏 넣어 산미를 조절합니다.
-
가볍게 섞기
세게 누르지 말고 가볍게 섞어 완성합니다. 통깨를 뿌립니다.
TIP무를 쥐어짜듯 무치면 물이 나와 금방 절인 무처럼 됩니다. 살살 들어올리듯 섞으세요.
알아두면 좋은 것
칼로 다진 마늘
간마늘보다 칼로 다진 마늘이 매운 즙이 덜 나와 무생채가 덜 상하고 맛도 깔끔합니다.
식초는 마지막에 조절
기본 13g에서 시작해 취향껏 1T까지. 새콤한 걸 좋아해도 처음부터 다 넣지 말고 무친 뒤 맛보며 더하세요.
먹기 직전에 무치기
무생채는 무친 순간이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 물이 나오니 식사 직전에 무치세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.