멸치 찹쌀양념 튀김
찹쌀풀을 입혀 튀긴 멸치 강정
찹쌀가루의 3분의 1로 묽은 풀을 쒑니다. 멸치에 풀을 입힌 뒤 남은 찹쌀가루를 묻히면 두 겹의 옷이 되어 튀겼을 때 바삭하고, 소스는 아주 낮은 불에서 서서히 졸여 농도를 냅니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 213kcal · 나트륨 181mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
멸치는 티를 골라내기머리와 내장의 티를 골라야 쓴맛이 없습니다.
2
소스는 최대한 낮은 불에서서서히 졸여야 타지 않고 농도가 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
멸치 골라내고 실파 썰기
멸치는 티를 골라내어 선별해 두고 실파는 썹니다.
TIP부서진 조각과 내장 부스러기를 골라내세요. 튀기면 그것만 탑니다. -
소스 낮은 불에서 서서히 졸이기
팬에 식용유를 두르고 소스의 양념들을 넣어 최대한 낮은 불에서 서서히 졸여 농도를 냅니다.
TIP고추장 2g에 간장 0.5g뿐입니다. 양파즙 10g이 부피와 단맛을 채웁니다. -
찹쌀가루 3분의 1로 풀 쑤기
찹쌀가루 중 3분의 1 분량만 묽게 풀을 쑤어 식힙니다.
TIP풀이 접착제입니다. 남은 가루가 붙을 자리를 만듭니다. -
풀 입히고 남은 가루 묻히기
멸치에 풀을 가볍게 익히고 남은 찹쌀가루를 묻힙니다.
TIP두 겹의 옷이 됩니다. 가루만 묻히면 튀길 때 다 떨어집니다. -
170~180도에서 재빨리 튀기기
튀김기름의 온도를 170~180도에 맞추어 멸치를 재빨리 튀겨 냅니다.
TIP멸치는 작아서 금방 탑니다. 넣자마자 지켜보세요. -
식은 후 소스에 버무리기
식은 후에 소스에 버무리거나 끼얹어 냅니다.
TIP뜨거울 때 버무리면 소스가 흡수되어 눅습니다. 식힌 뒤가 맞습니다.
알아두면 좋은 것
고추장 2g에 양파즙 10g
양파즙이 고추장의 다섯 배입니다. 부피와 단맛을 채워 1인분 나트륨이 181mg입니다.
찹쌀가루는 풀과 가루로 나눠
3분의 1로 풀을 쑤고 나머지를 묻힙니다. 두 겹이라야 옷이 붙어 있습니다.
소스는 식은 뒤에 버무리기
뜨거울 때 버무리면 튀김이 소스를 다 먹고 눅어집니다. 완전히 식힌 뒤에 버무리거나 아예 끼얹어 내세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.