잔멸치 견과류 볶음
기름 없이 먼저 볶아 비린내 잡기
멸치를 기름 없는 팬에 먼저 볶는 것이 이 반찬의 유일한 요령입니다. 중약불에서 2~3분 볶으면 비린내가 줄고, 체에 받쳐 부스러기를 털어내면 뒷맛이 깔끔해집니다. 멸치 자체에 짠맛이 있어 간은 따로 하지 않고 올리고당 2T로 단맛만 얹습니다.
- 분량
- 6인분잔멸치 150g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
간은 따로 하지 않습니다멸치에 이미 짠맛이 있습니다. 간장이나 소금을 더하면 짜서 못 먹습니다.
2
공정이 짧은 이유볶는 것 말고는 과정이 없습니다. 재료 본연의 맛으로 먹는 반찬이라 양념을 최소로 씁니다.
조리 순서
멸치 먼저, 견과는 나중, 양념은 불을 끄고.
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마른 팬에 멸치 중약불로 2~3분
달군 팬에 기름을 두르지 않고 잔멸치를 넣어 중약불에서 2~3분 정도 볶습니다.
TIP미리 볶아 주면 비린내가 줄어듭니다. 기름을 두르면 이 효과가 없으니 반드시 마른 팬에 볶으세요. -
체에 받쳐 부스러기 털기
볶은 멸치는 체에 받쳐 부스러기를 빼 줍니다.
TIP부스러기가 남으면 나중에 양념이 뭉치고 뒷맛이 텁텁해집니다. -
호두와 잣 넣고 1분만
볶은 멸치에 호두와 잣을 넣고 1분 정도 함께 볶습니다.
TIP호두는 손으로 굵게 쪼개 넣으면 멸치와 크기가 맞아 한 숟갈에 같이 올라옵니다. -
올리고당 2T 넣기
불을 끄고 볶은 멸치 위에 올리고당 2T를 넣습니다.
TIP불 위에서 넣으면 올리고당이 굳어 멸치가 서로 붙습니다. -
참기름·깨소금 넣고 섞기
참기름과 깨소금을 넣고 섞으면 어른 아이 모두 좋아하는 밑반찬이 완성됩니다.
알아두면 좋은 것
잔멸치 150g에 견과 80g
호두 50g과 잣 30g을 합친 양입니다. 멸치의 절반 정도가 견과류라 씹는 맛이 확실히 남습니다.
간을 하지 않는 이유
멸치에 이미 소금기가 있습니다. 올리고당 2T로 단맛만 더하면 그 짠맛이 자연스럽게 잡힙니다.
식혀서 담으세요
따뜻할 때 통에 넣으면 김이 서려 눅눅해집니다. 완전히 식힌 뒤 밀폐하면 일주일은 바삭하고, 냉장 보관하면 견과류가 산패하지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.