명동교자 스타일 마늘김치
업소용 맛 재현 레시피
다진마늘 130g — 칼국수집의 그 강렬한 마늘김치를 만드는 숫자입니다. 찹쌀풀 베이스 다대기에 마늘이 주인공으로 올라서고, 절임은 30분씩 두 번 뒤집어 고르게 — 하루만 익혀도 그 집 맛이 납니다.
- 분량
- 배추 1kg 분량
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 1시간 10분배추 절이는 1시간 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
배추 절이기배추에 굵은소금을 뿌려 30분 절이고 뒤집어 다시 30분 절입니다. 배추 위에 물 담은 그릇을 올려 눌러 두면 고르게 절여집니다.
2
물기 빼기절인 배추는 두 번 헹군 뒤 10분 이상 완전히 물기를 뺍니다. 물기가 남으면 다대기가 묽어집니다.
3
찹쌀풀 쑤기물 80ml에 찹쌀가루 18g을 중불에서 저어가며 끓여 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다.
조리 순서
마늘이 주인공인 김치입니다. 마늘을 아끼면 명동교자가 아닙니다.
-
믹서기에 갈기
양파, 홍고추, 멸치액젓, 식힌 찹쌀풀을 믹서기에 갈아줍니다.
TIP홍고추를 갈아 넣으면 고춧가루만 쓸 때보다 색이 곱고 단맛이 삽니다. -
다대기 만들기
볼에 믹서에 간 재료를 넣고 나머지 양념을 넣어 다대기를 만들어 둡니다.
-
버무리기
절인 배추에 다대기를 넣고 잘 버무리면 완성입니다.
TIP겉절이처럼 바로 먹어도 되고, 실온 반나절 뒤 냉장하면 다음날부터가 제맛입니다.
알아두면 좋은 것
마늘의 매운맛이 부담되면
버무린 뒤 하루를 기다리세요. 마늘의 아린 맛은 하루면 순해지고 향만 남습니다.
되직함 조절
양념이 되직한 게 싫으면 사이다(스프라이트) 150ml를 추가하는 것이 원 배합의 요령입니다. 단맛도 함께 올라갑니다.
칼국수·만두의 짝
이 김치는 뜨겁고 심심한 음식 옆에서 완성됩니다. 칼국수, 찐만두, 설렁탕에 곁들여 보세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.