냉파스타
차가운 육수를 부어 먹는 스파게티
국수처럼 육수를 부어 먹습니다. 설탕과 식초, 저염간장을 섞어 차게 식힌 육수를 스파게티에 붓는 구성이라, 크림도 토마토도 없이 1인분 나트륨이 82mg입니다. 소고기는 양념해 구워 고명으로 올립니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 289kcal · 나트륨 82mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분육수 차게 식히는 시간
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
육수는 미리 차게설탕·식초·저염간장을 섞어 냉장고에 두세요. 미지근하면 맛이 흐릿합니다.
2
스파게티는 찬물에 헹구기삶아서 찬물에 헹궈야 전분이 씻겨 육수가 탁해지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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스파게티 10분 삶아 찬물에 헹구기
스파게티는 10분 정도 삶아 건져 찬물에 헹궈 물기를 빼고 올리브오일을 발라 준비합니다.
TIP찬물에 헹구는 것이 냉파스타의 기본입니다. 전분이 남으면 육수가 탁해집니다. -
소고기 넓게 펴서 양념
소고기는 넓게 편으로 펴서 저염간장, 설탕, 마늘을 넣어 양념을 합니다.
TIP저염간장 10g은 고기 양념용, 나머지 10g은 육수용입니다. 나눠 계량하세요. -
양념한 소고기 구워 기름 빼기
양념된 소고기를 팬에 구워 냅킨 위에 올려 기름을 빼 놓습니다.
TIP기름을 빼야 찬 육수 위에서 기름이 굳어 뜨지 않습니다. -
깻잎·양파·파프리카 길게 채 썰기
깻잎과 양파, 파프리카는 길게 채를 썰어 준비합니다.
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양파만 재빠르게 볶기
팬에 기름을 넣고 뜨거울 때 양파를 넣어 재빠르게 볶아 냅니다.
TIP양파만 볶는 이유는 매운맛을 빼면서 단맛을 끌어내기 위해서입니다. 나머지는 생으로 씁니다. -
차가운 육수 부어 완성
육수에 설탕과 식초, 저염간장을 넣어 차갑게 냉장 보관하고, 그릇에 스파게티를 담고 볶은 양파와 깻잎, 파프리카, 구운 고기를 올린 후 차가운 육수를 부어 완성합니다.
TIP육수는 낼 때 부으세요. 미리 부으면 면이 불어 육수를 다 먹습니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 10g씩 두 번
고기 양념에 10g, 육수에 10g입니다. 차가운 음식은 짠맛을 덜 느끼므로 설탕 10g과 식초 10g으로 균형을 맞춥니다.
육수는 완전히 차갑게
미지근하면 이 파스타의 이유가 사라집니다. 얼음을 넣지 말고 냉장고에서 식히세요.
면은 찬물에 헹구기
따뜻한 파스타와 반대입니다. 전분을 씻어야 육수가 맑게 유지됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.