낙지덮밥
업소용 맛 재현 레시피
낙지가 팬에 머무는 시간을 3분대로 끊는 것 — 질기지 않은 낙지의 조건입니다. 낙지 1kg 기준의 덮밥집 배합에, 들기름으로 볶기 시작해 참기름으로 끝나는 기름의 교대까지. 시계를 보며 볶는 요리라고 생각하면 실패하지 않습니다.
- 분량
- 약 6~7인분1인분: 밥 200g + 낙지 150g + 양념장 100g
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
낙지 손질낙지는 내장을 제거하고 밀가루로 주물러 깨끗이 씻어 4cm 길이로 잘라 둡니다. 밀가루가 빨판 사이의 뻘까지 흡착해 줍니다.
2
야채 손질양파·당근·청피망은 채썰고 대파는 송송 썰어 둡니다. 볶는 시간이 짧은 요리라 손질이 전부 먼저 끝나 있어야 합니다.
3
양념장 만들기볼에 양념장 재료를 모두 넣고 섞은 뒤 물 100g을 넣어 풀어줍니다. 너무 되직하면 물을 조금 더 넣으세요 — 되직한 양념은 팬에서 바로 눌어붙습니다.
조리 순서
야채 → 낙지 → 양념 → 3분. 낙지는 시계를 보면서 볶는 재료입니다.
-
들기름에 마늘 볶기
팬에 들기름을 두르고 중불에서 다진마늘을 볶아 향을 냅니다.
TIP들기름이 이 덮밥의 첫 향입니다. 타기 쉬우니 중불에서 시작하세요. -
양파·당근 볶기
양파와 당근을 넣고 살짝 익을 때까지 볶습니다. 양파 가장자리가 투명해지면 충분합니다.
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낙지 넣고 강불
낙지를 넣고 강불로 올려 빠르게 볶습니다.
TIP불이 약하면 낙지에서 물이 빠져나와 볶음이 아니라 찜이 됩니다. 여기서부터는 강불 유지입니다. -
양념장 넣고 3분
낙지가 살짝 익으면 양념장 100g(1인분 기준)을 넣고 중불로 줄여 3분간 더 볶습니다.
TIP3분을 넘기면 낙지에서 물이 나오고 질겨집니다. 여기서 끊는 것이 기술입니다. -
대파·참기름 마무리
청피망과 대파를 넣고 한 번 뒤섞은 뒤 불을 끄고 참기름을 둘러 맛을 냅니다.
-
덮밥 조립
그릇에 밥 200g을 담고 볶은 낙지를 올린 뒤, 계란프라이를 올리고 통깨와 김가루를 뿌려 완성합니다. 양념이 밥에 스며들 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
알아두면 좋은 것
고추장 250g에 고춧가루 150g
고추장 대 고춧가루(고운+굵은)는 대략 5 : 3입니다. 고운고춧가루가 색을, 굵은고춧가루가 씹히는 칼칼함을 맡는 이중 배합입니다.
초보 안전장치
낙지를 끓는 물에 10초 데쳐 넣으면 볶는 시간이 짧아져 실패 확률이 줄어듭니다.
콩나물 곁들임·가정용 축소
데친 콩나물을 밥과 낙지 사이에 깔면 조치원식 낙지덮밥이 됩니다. 낙지 300g + 양념장 100g이면 2인분이고, 양념장은 냉장 2주 보관됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.