느타리버섯볶음
기사식당 맛 재현 레시피
버섯은 칼이 아니라 손으로 찢는 재료입니다. 기사식당 반찬 코너의 그 느타리볶음 — 마늘 기름에 야채 먼저, 버섯은 5~7분만. 부드럽고 촉촉한 식감을 지키는 순서가 정해져 있어, 순서만 따르면 그 맛이 그대로 납니다.
- 분량
- 밑반찬 3~4인분느타리버섯 500g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버섯 손으로 찢기느타리버섯은 씻어서 먹기 좋은 크기로 손으로 결대로 찢습니다. 칼로 썰면 단면이 뭉개져 식감이 죽습니다.
2
야채 썰기양파·당근은 채썰고, 대파·청양고추는 송송 썹니다. 당근은 가늘게 — 버섯보다 늦게 익는 재료라 굵으면 설익습니다.
조리 순서
마늘 향 → 야채 → 버섯 → 간. 버섯은 5~7분, 그 이상은 물이 나옵니다.
-
마늘 기름 내기
팬에 식용유를 두르고 중불에서 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다.
TIP마늘이 노릇해지기 전, 향이 올라오는 시점에 다음 재료를 넣으세요. 갈색이 되면 쓴맛이 납니다. -
양파·당근 투명해질 때까지
양파와 당근을 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 야채의 단맛이 기름에 먼저 배는 단계입니다.
-
버섯 5~7분
느타리버섯을 넣고 중불에서 5~7분, 버섯이 부드러워질 때까지 볶습니다.
TIP너무 오래 볶으면 물이 나와 조림이 됩니다. 부드럽고 촉촉한 식감에서 멈추세요. -
간장은 팬 가장자리로
간장·후추·미원·다시다·참기름을 넣고 잘 섞어 볶습니다.
TIP간장은 팬 가장자리에 둘러 넣으면 살짝 눌으며 불향이 납니다. 버섯 위에 바로 부으면 향 없이 짠맛만 남습니다. -
고추·대파 한 번 더
청양고추·대파·깨소금을 넣고 한 번 더 가볍게 볶아 향을 올립니다.
-
촉촉할 때 담아내기
그릇에 담아냅니다. 버섯볶음은 팬에 오래 두면 잔열로 계속 익으니, 불을 끄면 바로 옮기는 것까지가 레시피입니다.
알아두면 좋은 것
물기 관리
씻은 버섯은 물기를 꼭 털고 볶으세요. 물기가 남으면 볶음이 아니라 찜이 됩니다.
버섯 500g에 간장 45g
버섯 500g 기준 간장은 45g — 대략 11 : 1입니다. 버섯이 볶는 동안 수분을 내놓기 때문에, 국간장처럼 짜게 잡으면 마지막에 짜집니다.
고추장 버전·활용
간장 대신 고추장 30g+고춧가루 10g을 쓰면 매콤한 버섯볶음이 됩니다. 이 볶음은 그대로 잡채·비빔밥 토핑이 되니 넉넉히 만들어 두세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.