느타리 두루치기
양념에 버무린 뒤 팬에 올리기
재료를 팬에 넣고 양념하는 것이 아니라, 양념장에 먼저 버무려 두었다가 통째로 팬에 올립니다. 버무리는 동안 채소에서 물이 나와 양념이 저절로 풀리기 때문인데, 그 상태로 볶으면 따로 물을 넣지 않아도 자작한 국물이 생깁니다.
- 분량
- 3인분느타리버섯 300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버섯은 손으로 가닥을 떼기칼로 썰면 단면이 뭉개집니다. 손으로 떼어야 결이 살아납니다.
2
양념에 먼저 버무립니다팬에서 양념하면 겉만 묻습니다. 버무리면 채소 물이 나와 양념이 저절로 풀립니다.
조리 순서
버무려 두었다가 팬에 올리는 순서가 이 요리의 요령입니다.
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느타리 가닥 떼어 손질하기
느타리버섯은 손질 후 먹기 좋은 크기로 가닥을 떼어 줍니다.
TIP밑동의 딱딱한 부분만 잘라 내고 나머지는 손으로 떼면 됩니다. -
양파 채·애호박 반달·대파와 고추 썰기
양파는 채 썰고 애호박은 반달로 썰고 대파와 고추도 썰어 준비합니다.
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양념장 여섯 가지 섞기
고추장 1T, 고춧가루 1T, 간장 3T, 설탕 1.5T, 다진 마늘 1스푼, 참기름 1스푼을 넣고 섞어 줍니다.
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재료에 양념장 버무리기
느타리버섯과 채소들을 한곳에 넣고 양념장이 골고루 묻도록 조물조물 버무려 줍니다.
TIP버무리다 보면 채소에서 물이 나와 잘 버무려집니다. 물을 따로 넣지 마세요. -
식용유 두른 팬에 재료 넣기
식용유를 살짝 두른 팬에 버무린 재료를 모두 넣어 줍니다.
TIP센 불로 시작하세요. 약불이면 채소에서 물이 더 나와 국물이 묽어집니다. -
양념한 채소 익을 때까지 볶기
양념한 채소들이 잘 익을 때까지 볶아 줍니다.
TIP불린 당면을 넣고 함께 볶아도 좋습니다. 국물을 당면이 받아 줍니다. -
통깨 뿌려 마무리
마지막으로 통깨를 뿌려 주면 매콤한 느타리 두루치기 완성입니다.
알아두면 좋은 것
간장 3T에 고추장 1T
간장이 세 배입니다. 고추장이 적어 텁텁하지 않고 버섯 향이 살아 있습니다.
물을 넣지 않는 이유
버섯과 채소에서 나온 물이 국물이 됩니다. 물을 부으면 양념이 묽어져 밍밍해집니다.
당면을 더하면 한 끼
볶을 때 불린 당면을 넣으면 국물을 흡수해 잡채처럼 됩니다. 반찬이 메인이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.