느타리버섯 무침
1~2분 데치고 들깨가루 1T
느타리는 1~2분만 데칩니다. 오래 삶으면 쫄깃함이 사라지고 물러진 버섯만 남습니다. 양념에 들깨가루 1T가 들어가는 것이 이 무침의 특징인데, 들깨의 고소함이 버섯의 밍밍함을 채워 주기 때문에 소금 반 티스푼으로도 간이 잡힙니다.
- 분량
- 4인분느타리버섯 300g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버섯은 씻어 물기를 빼고물을 머금은 채로 데치면 나중에 물기를 짜도 계속 물이 나옵니다.
2
찢어서 무칩니다칼로 썰면 단면이 매끈해 양념이 붙지 않습니다. 손으로 찢으세요.
조리 순서
데치는 1~2분이 식감을 정합니다.
-
밑동 제거하고 헹궈 물기 빼기
느타리버섯은 밑동을 제거한 뒤 흐르는 물에 가볍게 씻고 체에 받쳐 물기를 뺍니다.
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끓는 물에 소금 넣고 1~2분 데치기
끓는 물에 소금을 약간 넣고 느타리버섯을 1~2분 정도 데칩니다.
TIP너무 오래 삶으면 식감이 떨어집니다. 짧게 데치는 것이 좋습니다. -
찬물에 헹궈 물기 꼭 짜기
데친 버섯은 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짭니다.
TIP물기를 안 짜면 무친 뒤 바닥에 국물이 고입니다. -
먹기 좋은 크기로 찢기
물기를 짠 버섯을 먹기 좋은 크기로 찢어 줍니다.
-
대파와 다진마늘 넣기
송송 썬 대파와 다진마늘 1/2T를 넣습니다.
TIP대파와 마늘을 먼저 넣고 섞어 두면 들깨가루가 한쪽으로 뭉치지 않습니다. -
들깨가루 1T·소금 넣고 무치기
들깨가루 1T와 꽃소금을 넣고 조물조물 무칩니다.
TIP들깨가루가 남은 물기를 잡아 줍니다. 무치면서 되기를 보고 반 스푼씩 더하세요. -
참기름·깨소금으로 마무리
마지막으로 참기름과 깨소금을 넣어 섞으면 느타리버섯 무침 완성입니다.
알아두면 좋은 것
들깨가루 1T가 핵심
버섯 300g에 1T입니다. 고소함을 넣는 동시에 물기를 잡아 주기 때문에 이 무침에서는 빼기 어렵습니다.
소금은 1/2t만
들깨가루와 깨소금이 이미 맛을 채웁니다. 간장을 넣으면 색이 어두워지니 소금으로 잡으세요.
들기름으로 바꿔도 됩니다
참기름 대신 들기름을 쓰면 들깨가루와 향이 겹치며 더 진해집니다. 취향에 따라 고르세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.