니고랭
달걀을 먼저 익혀 만든 동남아식 볶음면
차갑게 한 버터를 마지막에 넣습니다. 소스가 뜨거울 때 찬 버터를 넣어 저으면 유화되어 윤기와 농도가 한꺼번에 생기고, 소스 양을 늘리지 않아도 면에 잘 감깁니다. 달걀은 반쯤 익었을 때 젓습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 229kcal · 나트륨 310mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
면은 미리 삶아 기름에 섞기미리 준비하는 경우 삶아 기름을 넣어 섞어 두면 덜 붙습니다.
2
버터는 차갑게 준비마지막에 넣어 유화시킵니다. 실온이면 효과가 약합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
홍고추와 마늘 볶아 향 내기
팬에 기름을 두르고 홍고추와 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다.
TIP기름에 향을 옮기는 단계입니다. 홍고추가 살짝 검어질 때까지 볶으면 매운 향이 확 올라옵니다. -
달걀 반쯤 익었을 때 젓기
볶은 팬에 달걀물을 넣고 달걀이 부드럽게 부풀어 오르도록 기다렸다가 반 정도 익었을 때 가볍게 젓습니다.
TIP기다렸다가 젓는 것이 요령입니다. 바로 저으면 실처럼 흩어집니다. -
닭고기·새우·양파 볶기
달걀에 닭고기, 새우, 양파를 넣고 볶습니다.
TIP새우는 색이 변하면 바로 다음 단계로. 여기서 다 익히면 면을 볶는 동안 질겨집니다. -
면 넣고 소야소스로 간하기
준비된 스파게티면을 넣고 한 번 볶은 뒤 소야소스를 넣고 면에 간이 충분히 배도록 볶습니다.
TIP간장 3g에 굴소스 2g, 꿀 3g입니다. 꿀이 가장 많습니다. -
청경채와 방울토마토 넣기
면이 볶아지면 청경채와 방울토마토를 넣고 살짝 볶습니다.
TIP마지막에 넣어야 아삭함과 색이 남습니다. -
찬 버터로 윤기 내기
차갑게 한 버터를 넣어 소스에 윤기와 농도가 나도록 합니다.
TIP찬 버터가 뜨거운 소스에서 유화되며 윤기를 냅니다. 실온 버터로는 안 됩니다.
알아두면 좋은 것
간장 3g에 굴소스 2g·꿀 3g
꿀이 간장과 같은 양입니다. 단맛이 앞서 1인분 나트륨이 310mg입니다.
버터는 차갑게, 마지막에
뜨거운 소스에서 유화되며 윤기와 농도를 냅니다. 소스를 늘리지 않는 방법입니다.
면은 미리 삶아 기름에
미리 준비할 때는 삶아서 기름을 넣어 섞어 두면 덜 붙습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.