니뽕내뽕 스타일 크림짬뽕
업소용 맛 재현 레시피
매운맛이 빠진 자리를 불맛이 채웁니다. 홍합 육수에 생크림·우유를 더한 순한 크림 짬뽕 — 토치 불맛과 홍합의 뽀얀 국물로 승부하는 버전이라, 맵기를 뺀 대신 토치질을 건너뛰면 그냥 크림수프가 되어 버립니다. 맵크뽕의 순한 형제 메뉴입니다.
- 분량
- 1인분중화면 200g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분홍합 육수 내기 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
홍합 육수물 500ml에 홍합 5개를 넣고 끓입니다. 뽀얀 육수가 나오면 청양고추를 넣고 3분 더 끓여 은은한 매콤함을 입힙니다. 아이가 먹어야 매콤하다고 느낄 정도가 기준입니다.
2
팬 확인무쇠팬이나 스텐팬이 필요합니다. 코팅팬은 토치질하면 코팅이 녹으니, 양파를 내열그릇으로 옮겨 토치질한 뒤 되돌리세요.
조리 순서
매운맛이 빠진 대신 불맛이 일합니다. 토치질을 건너뛰지 마세요.
-
양파 볶기
무쇠팬이나 스텐팬에 식용유를 둘러 양파를 볶습니다. 가장자리가 투명해질 때까지 볶으면 단맛이 올라옵니다.
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토치로 불맛
양파가 익으면 토치질을 해서 불맛을 입힙니다. 겉면이 군데군데 그을리는 정도가 기준입니다.
TIP이 요리에서 매운맛 대신 일하는 것이 불맛입니다. 토치를 건너뛰면 밋밋한 크림수프가 됩니다. -
해물과 육수
오징어를 넣고 같이 볶다가 홍합육수 280ml와 삶은 홍합을 넣습니다.
-
크림 베이스
생크림과 우유를 부어줍니다.
TIP크림을 넣은 뒤엔 센불로 오래 끓이지 마세요. 분리되면 국물이 거칠어집니다. -
간 하기
치킨스톡 액상과 맛소금, 후추를 넣습니다. 치킨스톡 제품마다 염도가 달라 맛을 보며 넣는 것이 안전합니다.
-
치즈와 면
바글바글 끓으면 모짜렐라 치즈와 냉동 중화면을 넣고 면을 풀어주면 완성입니다.
TIP냉동 중화면은 이미 익힌 면입니다. 국물 안에서 풀리는 정도면 충분하고, 오래 끓이면 붇습니다. -
토핑
그릇에 옮겨 가운데 날치알을 올리고, 또띠아를 꽂고 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
TIP날치알은 익히지 않아야 톡톡 터집니다. 서빙 직전에 올리세요.
알아두면 좋은 것
생크림 110 : 우유 150
크림 베이스는 생크림 110ml에 우유 150ml — 대략 3 : 4입니다. 생크림을 늘리면 무거워지고, 우유만 쓰면 뽀얀 농도가 안 나옵니다.
맵크뽕과의 차이
베트남고춧가루가 빠지고 치즈가 국물에 들어간 순한 버전입니다. 아이와 함께라면 이쪽입니다.
또띠아 활용
마른 팬에 노릇하게 구워 국물을 찍어 먹는 빵 역할입니다. 크림 국물과의 조합이 이 메뉴의 절반입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.