니뽕내뽕 스타일 로뽕
로제 짬뽕 · 업소용 맛 재현 레시피
짬뽕보다 파스타에 가까운 공정입니다. 버터에 양파·마늘을 볶아 시작하는 로제 짬뽕 — 휘핑크림·우유에 토마토소스 45g과 파마산 15g, 크림과 토마토의 비율이 로제의 색과 맛을 동시에 결정하는 구조라 계량이 곧 완성도입니다.
- 분량
- 1인분중화면 200g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
면 데치기중화면은 물에 한 번 데쳐 물기를 빼 둡니다. 냉동 중화면은 이미 익힌 면이라 데치는 정도면 충분합니다 — 소스에서 다시 졸이기 때문에 여기서 푹 삶으면 마지막에 붇습니다.
2
재료 손질양파는 채썰고 마늘은 굵게 다집니다. 오징어는 한입 크기로 썰고 새우는 껍질을 벗깁니다. 마늘을 굵게 다지는 것은 크림 속에서 씹히는 향을 남기기 위해서입니다.
조리 순서
버터로 시작해 크림으로 끝나는, 짬뽕보다 파스타에 가까운 공정입니다.
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버터에 볶기
팬에 식용유를 두르고 버터를 올려 양파와 마늘을 볶습니다.
TIP버터만 쓰면 타기 쉽습니다. 식용유를 함께 두르는 것이 타지 않게 버터 향을 내는 요령입니다. -
해물 볶기
양파 색이 변하면 오징어와 새우를 넣고 볶습니다. 새우가 붉게 변하면 다음 단계입니다.
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고춧가루 10~15초
고운고춧가루를 넣고 10~15초간 볶습니다.
TIP이 짧은 볶음이 로제의 주황빛과 은은한 매운맛을 만듭니다. 타면 쓴맛이 나니 시간 엄수. -
크림 베이스
휘핑크림과 우유를 넣고 끓입니다.
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토마토소스·치즈
끓어오르면 토마토소스와 파마산치즈를 넣고 저어줍니다.
TIP토마토소스는 45g이 기준입니다. 더 넣으면 로제가 아니라 토마토 짬뽕 쪽으로 색과 산미가 기웁니다. -
면 졸이기
치킨스톡과 데친 면을 넣고 소스가 면에 배도록 졸여주면 완성입니다.
TIP졸이다 너무 뻑뻑하면 물 100g을 추가하세요. 숟가락 뒷면에 소스가 얇게 코팅되는 농도가 기준입니다. -
토핑
그릇에 옮겨 또띠아를 꽂고 날치알을 올린 다음, 모짜렐라와 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
크림 100 : 토마토 45
휘핑크림 100ml에 토마토소스 45g — 대략 2 : 1이 로제의 표준 배합입니다. 휘핑크림(가당)을 쓰면 은은한 단맛까지 함께 오고, 무가당 생크림이면 설탕 3g을 더하세요.
매운 로제로
베트남고춧가루 5g을 추가하면 맵로제가 됩니다. 크림이 매운맛을 눌러 생각보다 많이 넣어야 합니다.
밥 추가
남은 소스에 밥과 모짜렐라를 넣고 볶으면 로제 리조또까지 이어집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.