니뽕내뽕 스타일 태뽕
국물이 아니라 코팅입니다. 국물 없이 볶아내는 니뽕내뽕의 볶음면 — 마늘 기름, 청주로 잡내 제거, 홍합육수 50ml로 마무리하는 볶음 공정에 고명으로 땅콩분태를 뿌리는 것이 태국식 한 끗입니다. 소스가 면에 배도록 빠르게 볶는 것이 전부입니다.
- 분량
- 1인분중화면 200g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 15분홍합 육수 내기 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
국물이 아니라 코팅입니다. 소스가 면에 배도록 빠르게 볶는 것이 전부입니다.
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마늘 기름 내기
웍에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 중불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다.
TIP마늘이 갈색이 되기 전에 다음 재료를 넣으세요. 태우면 볶음 전체에 쓴맛이 뱁니다. -
해물에 청주
손질된 해산물을 넣고 청주를 넣어 잡내를 제거하며 센불에서 빠르게 볶습니다. 청주가 증발하면서 비린내를 같이 데려갑니다.
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야채 볶기
해산물이 익으면 양파와 양배추를 넣고 볶습니다. 양배추의 숨이 반쯤 죽으면 다음 단계입니다.
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토치로 불맛
가정에서는 여기서 토치질로 불맛을 입힙니다.
TIP업장은 웍질로 불맛을 냅니다. 코팅팬은 토치에 녹을 수 있으니 내열그릇에 옮겨 토치질하세요. -
면과 소스, 빠르게 코팅
데쳐 놓은 면을 넣고 홍합육수 50ml와 섞은 양념을 넣어, 소스가 면에 골고루 배도록 센불에서 빠르게 볶습니다.
TIP팬 바닥에 소스가 남지 않고 면이 반들반들해지면 완성입니다. 오래 볶으면 면이 붇고 소스가 마릅니다. -
고명
그릇에 담고 날치알과 부추를 올린 뒤 땅콩분태를 뿌려 마무리합니다.
TIP땅콩분태가 태뽕의 정체성입니다. 씹을 때마다 고소함이 터집니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 18g에 진간장 8.5g — 대략 2 대 1이 소스의 축입니다. 굴소스가 농도와 감칠맛을, 간장이 향을 맡습니다. 육수는 50ml뿐이라 이 비율이 그대로 맛이 됩니다.
차뽕(사골매콤)·크림짬뽕·토뽕(토마토)·로뽕(로제)·태뽕(볶음면) — 같은 홍합육수 베이스에서 갈라지는 시리즈입니다. 육수를 한 번에 내두면 여러 메뉴가 됩니다.
베트남고춧가루나 페페론치노를 마늘 볶을 때 넣으면 태국식 매운 볶음면이 됩니다. 먹기 전 라임즙을 짜 넣으면 동남아 분위기가 확 살아납니다.