니뽕내뽕 스타일 토뽕
토마토 짬뽕 · 업소용 맛 재현 레시피
볶는 순서가 곧 맛의 순서입니다. 헌트 토마토홀 200g이 들어가는 토마토 짬뽕 — 토치로 구운 통마늘을 기름에 볶아 시작하고, 고춧가루 15초, 토마토홀, 홍합육수 순서로 볶아 올리는 구조가 국물의 층을 만듭니다.
- 분량
- 1인분중화면 200g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분홍합 육수 내기 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
홍합 육수물 500ml에 홍합 5개를 넣고 끓여 뽀얀 육수를 냅니다. 청양고추를 넣고 3분 더 끓이고, 총량은 물을 보충해 500ml를 맞춥니다 — 양이 줄면 토마토의 산미가 상대적으로 강해집니다.
2
재료 손질양파는 채썰고 오징어는 한입 크기로 썹니다. 볶는 공정이 연달아 이어지니 미리 썰어 두세요.
조리 순서
마늘 굽기 → 고춧가루 15초 → 토마토 → 육수. 볶는 순서가 맛의 순서입니다.
-
통마늘 토치 굽기
팬에 통마늘을 올려 토치로 구워줍니다. 겉면이 군데군데 그을리면 충분합니다.
TIP무쇠팬·스텐팬만 가능합니다. 코팅팬은 내열그릇에서 구운 뒤 옮기세요. -
마늘 볶기
팬에 식용유 10g을 두르고 구운 통마늘을 볶습니다. 그을린 마늘 향이 기름에 배는 단계입니다.
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양파·간장
통마늘이 익으면 썬 양파와 간장을 넣고 볶습니다. 간장이 팬에 닿으며 눌은 향이 한 겹 올라옵니다.
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고춧가루 15초
양파가 충분히 볶아지면 고운고춧가루를 넣고 약 15초 볶습니다.
TIP타면 안 됩니다. 물을 10~20g 살짝 넣는 것도 좋은 방법입니다. -
토마토홀 볶기
토마토홀을 넣고 으깨 가며 다시 볶습니다.
TIP으깨는 정도가 국물 질감을 정합니다. 손으로 대충 으깨면 과육이 살아 씹히고, 곱게 으깨면 소스처럼 매끈해집니다. -
육수 붓고 끓이기
홍합육수를 넣고 끓입니다. 끓으면 아이미, 굴소스, 오징어, 후추, 고추기름을 넣고 끓입니다. 부족한 간은 꽃소금이나 천일염으로 맞춥니다.
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담기
한 번 데친 중화면을 돌돌 말아 그릇에 담고 완성된 짬뽕을 부은 뒤, 또띠아를 꽂고 파슬리를 뿌리면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
토마토홀이 핵심
생토마토보다 통조림 토마토홀이 진하고 일정합니다. 육수 500ml에 토마토홀 200g — 대략 5 : 2가 이 국물의 골격 비율입니다.
산미가 강하면
토마토의 신맛이 강하게 느껴지면 설탕 3~5g으로 눌러 주세요.
치즈 추가
모짜렐라를 한 줌 올리면 토마토파스타 같은 크리미함이 더해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.